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白案比赛的激烈比着红案有过之而无不及,对于底下的观众来说,这不仅是一场惊心动魄的考量,更是一场秀色可餐的视觉盛宴。
色泽浆亮,味道软绵香甜,芝麻香气浓郁的蜜三刀;金色油皮包裹着的脆裂酥皮,皮薄如蝉翼,甜滋滋的莲蓉混合起沙透心的咸蛋黄,一口蛋黄酥,口感层层叠叠;以花为料,用花为形,散花之香,品花之味,外皮掉渣,鲜花饼不仅滋味繁复,更是美轮美奂;表面平平无奇,入口甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香,这是令人难以忘怀的太谷饼……
直到一枚火红的圆形小饼印入众人的视线……
如烈日中的骄阳,又似晚霞中恋恋不舍的落日,橙黄的色泽中还冒着微油的热气,迷蒙着一双双眼。
火晶柿子饼。
余简也有些兴奋,她在西市的时候曾经经过一家专门卖柿子饼的铺子,但由于时间太赶、门口排队的人过多,有些遗憾地错过了机会,如今再见,果然如传闻中所言:如烈日般娇艳欲滴。
柿子饼的由来也颇有历史缘由,李自成率领农民起义,悲伤途中正值荒灾年间,粮食短缺,为了犒劳义军,百姓们就把火晶柿子掺合上面粉,烙成饼子给他们充饥。后来,这火晶柿子饼便慢慢传入了西市,成为了一道家喻户晓的糕点。
白案的比赛让余简大开眼界,不论工艺的复杂与简单,食材的珍贵与平淡,所呈现出来的都是让人们一口就难以忘怀的美食。
第一轮比赛的结果,出乎所有人意料之外:整整十支队伍,全部进入下一轮,没有任何一队淘汰!
全场哗然——
柳程高拿起话筒,解释道:「我们三人和大众评审的意见出奇地一致,在这场比赛中,我们没有办法抉择。这些大师傅做出来的糕点每一样都是令人无法拒绝的珍品。所以在我们商量下,这一轮全体晋级。」
就在众人都欢呼雀跃之时,他唇角一勾:「但是——」
就知道天底下没有这么好的事情!
在大师傅们静静等待中,他又说道:「但是下一轮比赛,我们会有一点新鲜的玩法。华夏的口味,就两个字来区分:咸与甜。这是地域的使然,也跟民众的生活习惯息息相关。下一轮的题目便是这「咸甜之战」,分为两小轮,一轮为擅长,一轮为不擅长……」
听着柳程高的话,坐在观众席上已经完成了红案比赛的各家大厨们纷纷捏了一把汗,又由衷地为自己庆幸。
果然这看似普通的美食大赛,满满都是套路啊!
你让善做甜食的师傅们做甜食,那无可厚非。你还让他们做自己不熟悉的咸食口味,这……这不是强人所难嘛!
余简也是听得一愣一愣的,低下头默默地揣摩着其中的深意。白案的队伍来自五湖四海,看似杂乱无章,实则暗藏玄机。
自古南甜北咸东辣西酸,这是因为地貌广大产生的差异。
可——
并不是绝对。
这一题,考的是融合。
或许在遥远的古代,受交通的影响,南北之间路途遥远,不易抵达。但现代,打个「飞的」,两小时之内可达到华夏的每一个角落。
人来,人往;复来,复往。
一个好的厨师,不仅要会特色菜肴,更要能迎合不同食客的喜好。
想到了这一点,她不禁莞尔。从红案到白案,美食大赛所需要的不是只会闷头在厨房里的技术工种,需要的是能融会贯通、以不变应万变的大厨。
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