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0275章蒸菜的秘密（第3页）

一举两得。

等锅里的炒米温度冷却下来之后，张伯伯从角落里搬出一个厨房用的粉碎机。

“炒好的大米可以用蒜臼捣碎，也可以用石磨磨碎，不过我现在都是用这种粉碎机，粉碎成颗粒。”

“蒸肉粉切记不能磨太碎，太碎了会失去味道和口感，只有颗粒状的碎米，吃起来才好吃。”

一边说着，他一边把香料挑出来，然后把大米倒进粉碎机中，用低速研磨成大颗粒的碎米。

做完这些之后，他又把香料丢进去，研磨成细粉掺到碎米中，搅拌均匀之后，蒸肉粉就做好了。

“这是大众常规的做法，想要做成我那种很好吃的粉蒸肉，这蒸肉粉中还需要再加一样配料。”

说完，他打开冰箱，从冷藏室拿出一个装着黄色粉末的袋子，从里面抓出两把，放在了蒸肉粉中。

“这是豆粉，先把黄豆炒熟，再磨成粉，加豆粉的话，味道会微微发甜，也会增加香味儿，这也是粉蒸肉好吃的秘密。”

“只用大米粉的话，吃起来多少会有些扎嘴，特别是这些碎米，全都是颗粒。”

“但是加了豆粉就没事了，豆粉还能增加润滑的口感，吃起来味道会更好。”

“不过豆粉不能加太多，不然味道就变喽，加一两把增加一些口感就行，太多就会起到反作用。”

这操作，郝平安是真不懂了。

不光他不懂，他拿着手机在网上搜了一圈，也没找到蒸肉粉加豆粉的操作。

郝平安好奇的问道：“张伯伯，这一招你是跟谁学的？我看网上的教程中，没有加豆粉这一步啊？”

张伯伯笑笑：“当然没得了，这是我的独家配方，今天就教给你了。”

说完，他又犹豫了一会，才又叮嘱道：“这方子，你可千万不要外传，不然……”

郝平安连连点头：“我懂，我懂。”

毕竟，这是张伯伯吃饭的技术。

不过，对于要不要放豆粉，其实郝平安还是有些犹豫的。

这事儿不能光听，得自己亲自实验一下才行，免得出什么意外状况。

蒸肉粉做好之后，肉也腌制得差不多了。

接下来开始准备蒸。

张伯伯首先洗了一块南瓜和一块红薯，切成滚刀块之后整齐的摆放在一个蒸肉盆中。

接着，他往腌肉的盆里倒了一些蒸肉粉进去。

用手拌开，争取让每一片肉都沾满蒸肉粉。

这样米粉在蒸制的过程中才会尽可能的吸收肉片中的油脂，达到肉嫩粉香的效果。

“搅拌的时候，假如盆里太干，可以适当加点高汤进去。”

“但是不能太多，能保证肉片上沾满米粉就行。”

拌好的肉片摆放在南瓜上，然后就可以上锅蒸制了。

很快，一锅粉蒸肉就出锅了。

郝平安赶紧取了一碗出来，也不怕烫，夹起一块就塞到嘴里。

没错，就是这个味！

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