手机浏览器扫描二维码访问
0275章蒸菜的秘密（第2页）
一般市面上的蒸肉粉分为好几个口味，有五香味儿的，香辣味儿的，还有麻辣味儿，基本上涵盖了所有口味的人。
自己做的话，口味就比较随意了。
张伯伯拿来几种香料让郝平安辨认：“要想用香料，得先认香料。”
“花椒，气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。”
“八角，味香甜，在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可加工成五香调味粉。”
“千里香，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。”
“香叶，味芬芳，但略有苦味，用于腌渍或浸渍食品，也用于炖菜、填馅及鱼等。”
“山奈，味辛、性温，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。”
郝平安好奇地问道：“张伯伯，这些都是增加香味儿的香料，粉蒸肉已经够香了，还需要再增香吗？”
按理说，做肉所用的香料，基本上都是去腥除膻的，只有做素食才会用到增香的香料，但是粉蒸肉居然家这么多增香的料，让郝平安有些惊讶。
张伯伯笑笑：“除了增香，这些香料的另一种作用，那就是开胃。蒸肉粉中加这些香料也是为了开胃。”
“这也是为什么粉蒸肉会出现在好多地方的年夜饭餐桌上的原因。毕竟大过年的，大鱼大肉不停的吃，很容易让人吃腻。”
“所以来一口粉蒸肉，在吃肉的同时还能开胃，让很多人都很喜欢。”
郝平安没想到还有这么一说，也不知道这是张伯伯自己的一家之言还是大家共同的认知，不过川渝人的年夜饭上，还真有粉蒸肉的身影。
而且貌似还占有很重要的地位。
著名的传统川菜“九大碗”，里面就有一道是粉蒸肉，可见这道菜在川渝人心中的地位有多高。
“香料的比例没有什么严格的标准，但是也不能滥用，不然味道和口味方面不仅不会对肉有提升，反而会起到反作用。”
“这些香料中，花椒可以适当多点，因为香料中，花椒属于打底料，多少都可以。但是其他香料，就不能太多了。”
“比如香叶，太多的话菜品会发苦，而且这种香味儿太浓郁也有反胃的作用，所以加一两片，起个点缀作用就行。”
“其他几样也是起个点缀作用就行，不能太多。”
“另外，为了增加口感，也可以配上几个干辣椒，这样做出来的蒸肉粉有辣味儿，也能起到开胃的作用。”
介绍完毕之后，大米也差不多控干了水分。
张伯伯把炒锅放在灶上，开始炒大米，这一步是做粉蒸肉最难的一步，一旦出错，蒸肉粉就会变得不完美，甚至不能使用。
炒锅烧热后，不用倒油，直接把大米倒进去，开始翻炒。
这时候大米中还多多少少有些水汽，所以要大火猛炒，用最快的速度把大米炒干。
等锅里冒出的水蒸气变小时候，就需要把火关小，继续翻炒。
“翻炒时候要注意，千万不要把大米炒糊了，一旦炒糊这锅米就废了。”
“因为米里面会有糊味儿和苦味儿，影响口感不说，做出来的粉蒸肉也很难吃，只能扔掉。”
张伯伯一边说，一边用锅铲翻炒着锅里的大米，等大米微微发黄时候，郝平安问道：“这样就可以了？”
张伯伯摇摇头：“不得行，还得继续翻炒，啥时候炒到大米噼啪响的时候，啥时候才算好。”
“为了防止糊掉，越往后火就开的越小，不然再炒下去，谁都不敢保证这些大米不会糊。”
差不多又过了十来分钟，锅里传来了大米的噼啪响声。
张伯伯立马把火关掉，然后把刚刚准备好的香料倒进去。
为了方便入味儿，他还把八角给掰碎。
几个剪碎的干辣椒也一并扔了进去。
接着继续翻炒，让炒得金黄的大米把香料整个盖住，这样既能用大米的热量把香料的香味儿给激发出来，也能让香料的香味儿渗入大米中。
我真的不用靠颜值 情丝渐暖九州寒 猎人世界：我会如来神掌 农门悍妇：摄政王他柔弱不能自理 返回1979 美剧人生从豪斯医生开始 借过你的人生一刻 惊！我家杂货铺成精了 天降猫娘想害朕 痴吃的爱着你 悲云鼎 我在明末当太子 震惊全球：从乡村教师开始 我在异世界成为血族真祖 粉涩年华之命定新娘 我成了三国玩家主公 你比时光甜 剑指青天 南有栖枝 京城内外
美人主播的烦恼，粘人大哥怎么甩
关于美人主播的烦恼，粘人大哥怎么甩桃夭作为桃花仙子被困在花界，意外跟姻缘镜绑定穿越到小世界中，为了完成小世界契约原主的心愿，桃夭开始成为一名女主播从此桃夭成为直播平台男女主播羡慕嫉妒恨的对象。桃夭的爱情大队们常驻直播间，被榜上大哥大姐们宠上了天，事事有着落，句句有回应...
丑女涅盘，残废世子宠翻天
21世纪博士女军医，在执行任务时意外身亡，一朝穿越成为丑女，遭人下毒，被迫嫁给残废世子冲喜别人的新婚夜，红烛摇曳，她的新婚夜，闯鬼门关很好，我就让你们看看，什么是丑女涅盘庶妹你知道自己有多丑吗？哈哈，丑到阎王爷都嫌弃了。沈伊冉是么，那你这绿渣渣，阎王定是喜爱，姐这就送你上路！任...
异界穿越：我能变身女武神
这是一个神秘的组织，没有人知道她们从哪里来，又是从哪里去在这个神秘复苏出现的时代，当人们不自觉的被卷入到神秘空间中命悬一线的时刻，她们的出现则是在黑暗中照亮的一抹曙光，为人类照亮前行的道路，当调查神秘事件的调查员小姐被鬼怪盯上的时候，一阵轻灵甜美的声音在小巷中传出。这样欺负漂亮的女孩子的话，就算是我，也是会生气的...
第一女废柴：妃战天下
ampgtpamplt一代药尊苏陌岚被人陷害，重生成为废材，脸有胎记，天生废材而且还身中剧毒，群狼虎视眈眈，她一人独战天下，为了自己也为了复仇情节虚构，请勿模仿ampgtpamplt魔蝎小说...
美人有亿点强，不过分吧
关于美人有亿点强，不过分吧萧淮醒来后发现自己在一场诡异的游戏，周围所有人都感到无比惊恐，唯有他无聊的想睡觉。他不记得自己的出身，不记得自己的过去，只记得自己的名字。被选中者被迫参加惊悚游戏，在游戏之外有一群偷窥他们的神明，神明能够在系统上面给他们留言，给予他们祝福。但可惜，这些神明与传说不一样，他们更加喜欢看血腥暴力以及人性丑陋。无数惊悚游戏只是神明消磨时间的一种手段罢了。萧淮的出现无疑成为了所有直播间里最有趣的那一个。关键词双强，疯批，副本，游戏，爽文PS当满级大佬失忆后被强行打回新手村之后，偶遇对他蓄谋已久披着马甲的戏精攻满级大佬万人迷体质人类受VS疯批戏精神明攻陆沅时X萧淮（受）攻第二个副本上线。简介无力，正文更精彩～...
和天下第一的隐居生活（美食）
本书简介对于陆芸花来说，春日种地挖笋夏日泡酒酿酱秋季采菇腌菜冬季缝衣做鞋。森林为友四季作伴。虽说是个现代人，居然也活得像个与世隔绝的古代人唯一爱好还是闲暇时候翻翻看看武侠小说，家里的小说占满了书柜。所以真的穿越到一个不知名的古代世界时，她也能很快适应。谁知原身留下一个病病歪歪卧床休养的母亲一个懵懵懂懂满脸天真的弟弟一座歪歪斜斜破烂不堪的房子一具落花流泪仙子般清瘦柔弱的身体更别说这世界酱臭肉腥烹饪方法单一炒菜还没发明！唯一好处是食材颇多，但好多长得和现代不大一样，她还要当个神农慢慢尝！再有就是，她虽说变成了扶风弱柳病若西子的样子，内里还保持着现代能倒拔垂杨柳的武力，不至于掂不动锅和不了面杀不了猪。为了保住母亲的性命，也为了改善生活质量，陆芸花不得不走出穿越前自得其乐的生活状态，风风火火做起生意来馒头饼子包子囊面条豆腐各种酱从路边小食摊做起，竟一步步成了厨子的祖师娘娘！顺便拐了个高大威猛一身正气的相公回家，虽然是个普通猎户，却完全符合她喜欢的正道大侠类型，甚至还附赠了三个乖巧可爱听话粘人的小徒弟。唯一让陆芸花困惑的是拐来的猎户相公明明不善言辞却朋友颇多，这些朋友还神出鬼没外号奇特吃的特多。今天来一个神偷明天来一对双钩，好在干活特别利索，都是合格的工具人。咦？我给我相公的徒弟讲个天下第一浪子刀客的故事，你们偷偷笑什么？相公，帮我下一碗刀削面！和天下第一的隐居生活（美食）全文免费阅读，如果您喜欢和天下第一的隐居生活（美食）薄荷熊童子最新章节，请分享给您的好友一起来免费阅读。魔蝎小说...