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24第24章（第1页）
这年十一月初三是蒋御史母亲的八十寿辰，是日在府内大摆筵席，因府内的厨子忙不过来，特请了沈琼英、悦宾楼的主厨尹弘和一众厨役来帮忙。
尹弘与沈琼英商议午宴的菜单：“依祖制，御史不许食鹅，主菜要上什么才好？”
鹅在国朝的地位尊崇无比，若一桌上等宴席没了鹅肉，总觉得缺了点什么，沈琼英略一思索笑道：“我看厨下有新宰杀的沙鸡，主菜便是沙鸡好了。”
“好。”尹弘当即表示赞成。沙鸡在金陵亦是稀罕物，售价颇昂。原出自太原、大同境山中，大如鸽鹑，肉质细腻鲜美，用来做寿宴的主菜，亦很说的过去了。
尹弘笑道：“八十寿宴本就难得，蒋御史又是有身份的人，海参、鲍鱼总是不可或缺的。不然做一道烩三事吧？”
沈琼英笑道：“好，还可以用海参做一道凉菜，宾客吃腻了肥鲜之物后，倒可以爽口解腻。”
尹正好奇问道：“海参还可以做成凉菜吗？这倒是我孤陋寡闻了。”
沈琼英解释道：“可将海参切成丁，加芥末、黄瓜丁、鸡丝、鸡汁冷拌，风味绝佳。”
尹弘亦是知味之人，不由大感佩服，怪不得沈琼英即使身涉嫌疑，醉仙楼依旧屹立不倒，她果然是有真本事的。
主菜已定，沈琼英又问：“总得有一道汤菜吧，做什么好呢？”
尹弘笑道：“便是蛤蜊豆腐汤吧，蒋府的厨子为了这几日的寿宴，特地采买了一批蛤蜊，这东西本就要吃个新鲜，时间稍长便腐坏了。”
二人又商议冬笋烧香簟，芙蓉豆腐、火肉煨黄芽菜等配菜，午宴的菜单便定下来了。接下来便开始忙碌的备菜。
主菜是由沈琼英掌勺的。时下烹饪沙鸡多为卤制，将沙鸡用盐、酒腌制一会儿后，投入卤水内，加葱、姜、桂皮等材料煮熟即可。沈琼英这次却别出心裁，想要将沙鸡下锅油炸。
沈琼英将刚宰杀的杀鸡清洗干净，去除内脏后加盐、胡椒、葱、姜、料酒腌制，最后放入搅拌好的鸡蛋液内滚一下。起锅烧热倒入素油，待到油温八成热，下入沙鸡，反复炸两次，直到沙鸡表皮金黄，便可以装盘了，搭配沙鸡的蘸料，沈琼英选择了花椒盐和梅子酱两种，吃起来有不同的风味。
那一厢尹弘在准备今天的重头菜——烩三事。海参、鲍鱼本是无味之物，需要用肥鸡吊味方能鲜美。尹弘先将肥鸡去除内脏整治好了，再将猪蹄筋、鱼翅一起上锅蒸熟，将鲍鱼用酒煮软。这些食材全都处理好后，将它们一起倒入砂锅中，加入葱段、适量清水小火熬至汤汁变浓，再放少许盐调味，这道烩三事变做好了。
接下来，在沈琼英、尹弘的调配下，鸡汁冷拌海参、冬笋烧香簟，芙蓉豆腐、火肉煨黄芽菜、蛤蜊豆腐汤等配菜也相继出锅，便只待管家一声令下便可上菜了。
蒋府今天来的宾客很多，恐筵宴安排不开，便在内外花厅两处开宴。外花厅摆了十五桌宴席，专请官客，内花厅摆了十桌宴席专请堂客。
顾希言、韩沐二人也在受邀之列，他们在外花厅东面上首的桌前坐定，各样菜色便如流水般上来。却见主人蒋御史起身举杯招呼道：“今日是家母八十寿辰，蒙众位赏脸来参加。菜色粗陋，实在不成敬意，不过这酒是御赐的秋露白，十分应景，大家一定要满饮此杯。”
韩沐在一旁腹诽，若这样的菜色算是粗陋，那金陵的其他宴席就更不堪入目了，他随着众人起身，一起饮毕杯中酒贺寿，御赐的秋露白果然不同凡响，口感香柔，清醇甘冽，令人回味无穷。
韩沐坐下后，低声对一旁的顾希言道：“蒋御史这次设宴可是下了血本的。我听说他特地请了醉仙楼的沈掌柜和悦宾楼的尹大厨掌厨。二人皆是金陵名厨，能请得动他二人，没有几十两银子是下不来的。”
韩沐嘴上说着，手上也不停，手边那一碟鸡汁冷拌海参卖相很好，碧色的黄瓜丁、黑色的海参丁和淡黄的鸡丝搭配在一起十分悦目，他忍不住舀了一勺品尝。黄瓜脆脆的、海参鲜美弹牙，鸡丝回味隽永，配上稍稍呛鼻的芥末，清凉又爽口，是一道很好的开胃菜。
韩沐好奇笑道：“也不知这道鸡汁冷拌海参是沈掌柜做的呢，还是尹大厨做的。”
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