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第二十八章 烧烤席（第2页）

张烨起身，跟着唐建军和唐龙两人走了出去，这里的鹿都是放养，在山里围了栅栏，面积很广，老爷子年轻时是有名的猎手，枪法很准，这也是后来参军，屡立战功的原因，和平时期，闲的无聊，弄了这一个狩猎场，养了一些野味，没事时，就打打猎，也算是陶冶情操了，年龄大了，很长时间都没有再打猎了。

唐建军是军人，受父亲影响，也很喜欢这项原始运动，三个人各自骑了骏马，飞奔向狩猎场，他们用的，是老式猎枪，这种猎枪，威力不算大，可精准度还是可以的，与步枪相似。

张烨从没有使用过枪，也没打算用，唐龙和唐建军一人一把，意气风发，很快就进入树林，张烨对他们说道：“叔叔，我们打一只大一点的麋鹿就好，其它的不要打”

唐建军点头，控制着马匹慢慢向前走去，不一会，就看到了我们的目标，一头麋鹿在三十米处，警惕的吃着草，麋鹿警惕性很高，如果我们有大的动静，它就会奋力逃跑，三个人慢慢下马，安静的找到一个最佳的狙击地点。

麋鹿是世界珍稀动物，它的头像马，角像鹿，尾像驴，蹄像牛，俗称四不像，传说是姜子牙的坐骑。

麋鹿古代时就成为人们大肆猎取的对象，早在三千多年以前的周朝，麋鹿就被捕进皇家猎苑，一直到清朝，在上京的海子皇家猎苑内尚有二百多头，这是在华夏大地上的人工环境中，生活的最后一群麋鹿。

鹿是清宫最常吃的野味，《清宫膳底档》记载的鹿肉菜主要有：鹿尾酱，鹿筋酒炖东坡肉，鹿筋拆鸡一品，清蒸鸭子烀猪肉鹿尾攒盘，鹿肠鹿肚热锅。

这里面有烧炖菜，有冷盘，有火锅，还有肉酱，在御膳中鹿肉菜出现很频繁，每餐必有。

鹿容易饲养，这个时代，北方地区鹿也不算稀奇物种，肉质鲜嫩，没有异味，而且一头鹿出肉量很大，鹿全身上下都是宝，鹿肉，鹿舌，鹿筋，鹿肠都十分可口，尤其是鹿尾。

曾有记载说：“尹文端公品味，以鹿尾为第一，然南方人不能常得。从上京来者，又苦不鲜新。余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处，在尾上一道浆耳。”

‘尾上一道浆’是一道脂肪组织，蒸熟后非常油润香嫩。

清宫的鹿主要来自盛京，就是现在的辽省，盛京每年有七次‘鹿贡差’，其中光是鹿尾就多达二百七十个，临时加差还不算。

乾隆皇帝吃鹿肉很内行，有一次，盛京将军弘晌将刚刚捕获到的鲜鹿献给皇帝，乾隆问厨役：“今日进的鹿肥瘦？”

厨役回答道：“回万岁爷，瘦”

乾隆便下旨：“晚膳叫双林做塌思哈密鹿肉，其余伺候赏用”

‘塌思哈密’是满语，上京菜有一道甜菜‘它似蜜’就是从这里来的。

书归正传，唐建军半跪再地上，悄悄的将子弹上膛，瞄准时间不到一秒，扣下扳机。

‘砰’

猎枪的声音很大，后座力强，一股浓烟升起，火药的刺鼻味让张烨呼吸困难，再一看前方，那头壮硕的麋鹿已经倒在了地上。

“好枪法！叔叔真厉害！”

张烨夸赞着唐建军，脚步加快，心急的走到麋鹿旁边，肋骨旁，子弹穿透心脏，一击毙命，这只麋鹿，死的几乎没有痛苦。

三人合力把麋鹿放在马背上，拖了回去，在厨房里，三人用小刀将鹿皮剥掉，去蹄去头，去内脏，然后将整之鹿洗净，唐龙和唐建军已经累得不行，近三百斤的鹿，收拾起来十分困难。

张烨开始调制粗盐酱，整整一大桶，调制好了以后，张烨用手不停的涂抹在鹿身，并且用力地揉搓，累的满头大汗，这一步骤，就进行了两个小时之久，唐建军二人早已经不知去向。

沾满酱料的整鹿，张烨用铁棍穿起，架在了院子里，这时候，张烨找到了唐家的厨师，跟他要了明天需要的东西。

蜂蜜，柏木炭，幸好院子里有一个砖炉，是来客人以后，做烤鸭，烤鸡用的，大小也可以，整只鹿正好可以驾到里面。

并且吩咐厨房，明天中午帮做三道面点，对于他们来说，很简单。

宫廷菜当中，烤猪用枣木炭，烤黑瞎子用松木炭，烤鹿用柏木炭，这都是很讲究的。

在清代，烧烤席最为尊贵，烤全猪，烤全鹿，烤全羊等。

烧烤席，俗称满汉大席，筵席中之无上上品也。烤，以火干之也，于燕窝鱼翅诸珍之外，必用烧猪，烧方，皆以全体烧之。尽显满族的游牧特色。

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