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第27章 口水鸡(第1页)

“李叔,趁着天不晚,去买几十只鸡回来,要嫩些的。”杨凌吩咐道。

李远点点头,带着宋凡就出了门。

不多时就买了一堆鸡回来。

杨凌见到这些宰杀好的鸡还挺诧异,原本他觉得这些鸡应该是活的,他都准备好自己动手杀鸡了,没想到这边服务还挺好。

口水鸡是四川省的一刀传统名菜,急麻辣鲜香嫩爽于一身,佐料丰富,有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称,可见当地人对于这道菜的喜爱。

这是一道凉菜,鸡要选择嫩些的,提前煮好,再用料汁浸泡,这个时间也有讲究,泡的时间短了,味道进不到肉里,不好吃,时间久了,一些调料的味道就会发生变化,影响口感,所以尽量控制在七八个小时之内最好。

其实选择这道菜,也只是因为杨凌很久没有吃鸡肉了,想吃鸡而已。

大锅烧水,先将整只鸡焯水,用大量的黄姜葱段白酒祛除血水和肉中的腥味。

再用几十种香料辅佐,文火慢炖两个小时。

这种农户家里自己用粮食喂养的土鸡,肉质紧实,没有后来饲料养殖的肉鸡的那种难闻的味道,鸡肉里面,还带有一丝丝甘甜,十分鲜美。

这样的鸡肉,品质最是上佳。

煮好的鸡肉,先放在依旧滚烫的鸡汤中浸泡几个小时,让它门自然冷却。

杨凌准备好调制料汁需要的配料,就准备休息了。

这料汁要在凌晨的时候调制,在把鸡肉泡到里面,这样的话,赶在开门的时候,时间刚刚好。

就算是卖到中午,也不会影响鸡肉的味道和口感。

作为一个顶尖的厨师,对于时间的把控是相当基本的技能。

准备好一切,杨凌就去锻炼了一下,然后休息了。

天空刚刚露出鱼肚白的时候,杨凌就早早的起床,打了一通拳,便去厨房开始准备。

调好料汁,把鸡肉切成两指宽的大块,在用大碗装好,倒进配好的料汁,用盘子盖起来,就等天色大亮,客人上门了。

昨天不少没有吃到回锅肉的人本就有些遗憾,尤其是听到那些吃过了的人说,味道极佳,更是压制不住肚子里的馋虫,早早的就起床,就等着今天好好吃上一顿那光是味道就让人食指大动的回锅肉。

可是今天来到铺子门前,发现牌子上居然不是回锅肉了,而是一道依然从来没有听说过的口水鸡。

有人唉声叹气,直呼可惜,可有些人则是眼神一亮。

这铺子的主人神秘至极,昨天的场景大家都看在眼里,今天这从未听说的口水鸡想来也会有不一样的地方。

所以还是有人迫不及待的进入铺子,花上一两银子,点上一份口水鸡。

杨凌很有信心,当初这道菜可是和一个资质很老的川菜老师傅学的,可谓是看家本领。

那料汁可是费了杨凌不少的功夫才搞到手的,就连杨凌这种级别的厨师都惊为天人,可以想象,这道菜有多好吃。

果不其然,这些食客的反应完全符合杨凌的推测,一整只鸡都被吃的干干净净,可是唯独剩下了鸡头鸡爪和鸡翅。

腹黑相公溺宠种田妻  我从偷听心声后开始修仙  北齐,造反被战神偷听心声  一万种清除玩家的方法  这位勇者更是人间之屑  我被脑补成绝世高人  我想追着你梦游  第一大反派  从小说家开始修仙  诸神之因  网游之无职业屠神  刺尊  我想先苟几年  种田:开局一把杀猪刀,我无敌了  我重生以后  你们的功法我要了  我在阴司当差  时光熔炉  我真不想长生啊  穿书后,豪门女配不想拥有爱情  

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