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吃全羊（第1页）

在我全部关于沂蒙山的美好回忆中，吃全羊算得上是其中的一个了。每年的夏秋之交，沂蒙山的北部地区及附近的莱芜、新泰、临胸一带，都把吃全羊当作福利来搞。以在下的眼光看来，吃全羊的乐趣不在吃，而在做。单位上买回羊来，但不一定会宰，男人们自然要显示一下男人的胆识与力量，不会宰硬宰。女人们则要翻来覆去地洗，这时自有一些无师自通的角色在旁边指导，应该怎么怎么样。也还有些什么也不会干的人在那里干些力所能及的事，比方支锅了，挑水了，烧火了，任劳任怨的样子。吆三喝四，嘻嘻哈哈，哎，那气氛还有点小温馨，跟小孩子过家家似的。吃全羊是大人们一起过家家。

沂蒙山的吃全羊是真正的全羊。除了羊皮之外，什么器官零件都不浪费。新疆那地方的烤全羊，只能算是烤整羊，而且吃起来还须一付好牙齿。有一年我至某地参加个笔会，吃烤羊的时候，用刀子一割还带着血汁。他们说，嗯，火候正好，就这么吃。我是无论如何也吃不动它。

我离开沂蒙山的时候，单位上一起吃了顿全羊算是给我送行。我说我以后想吃了怎么办呢？他们说，好办，要么你回来吃，要么给你送去，反正又不远。我来济南过第一个春节的时候，他们还真是给我送来了，我当然就热泪盈眶。那时我想，济南如果有这么一家该多好啊！

好了，现在好了，济南有了！而且档次比我家乡的全羊高出不知多少倍去，是真正的“宫廷全羊”。那么，它是怎么个“宫廷”的呢？

清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南，路经鲁南古镇峰城时，曾选当地“孙家羊肉”为御用膳菜。后孙氏被招入宫，成为专做羊肉的“御厨师”。从此清宫便有了“全羊席”，为宫廷招待伊斯兰教官员的最高宴席。

清朝末年，孙氏告老还家，返回祖籍——现在的苍山县鲁城乡。从些“宫廷全羊”便传入民间，加上本地的一些传统做法，形成了现在的鲁城全羊。至今已历经孙氏四代相传，期间因受条件的限制，大部分技艺失传，使原来宫廷中的108种全羊菜，现只剩下四十多种。

所谓“全羊席”原来系指用整个羊体的各个不同部位，采用烹、炒、炸、炖等不同做法，精制成色香味各异的菜肴。从头到尾，一个器官一道菜，有的甚至一个器官可做几道菜。其独到之处在于：不膻不腻、肉鲜味美，因其菜中配有多种中药和现兴的佐料，更增加了它的食用和欣赏价值。“鲁城全羊”四季皆宜，冬食可补身壮体，夏吃可净肠健胃，亲朋好友来上那么一顿，自会心旷神怡，回味无穷的。

更加难得的是，“孙氏全羊”的第四代嫡孙——特特级厨师孙景来正是这家膳庄的经理，你一上规格，他就会亲自掌勺。前不久与朋友一起去撮了一顿，方知人外有人，天外有天，视我家乡的那种吃法为低层次；想不到竟在济南吃上了正宗全羊！

说得这么热闹，你现在就想吃了怎么办？若吃全羊何处去，玉堂遥指解放路（102号）。那个门面不大，挂着“全羊膳庄”牌子的就是了。

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