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叶大哥有点懵:“那,把生意都让给他们了,以后我们就不做了么?”
“做呀。”叶青云解释道,“等以后吧,也不是特意让给他们的,何况现在天热了,肉馅儿在外面容易坏,不能跟人家开店的比,暂时换一样东西试试看。”
“行。不管什么,只要云哥儿想的,去做便是。”
叶青山拿起了凉皮锣,试了试手感,“你刚才说这个要放在开水里面蒸,那拿出来时把手不烫吗?我给套两个木把手吧。”
“嗯,还是大哥想得周到。”叶青云笑道。
趁着云哥儿洗面时,叶青山找来两根小木棍,用柴刀劈开,再把中间挖空,打磨光滑,然后包在铜把手上,用细绳扎紧。
面里和的时候加了点盐,既可防止凉皮开裂,吃起来也会更筋道,饧了一会就可以加水洗,边搓边洗,盆里的清水慢慢变成了白汤,最后只剩一块软软的面筋。
叶青云让阿嬷把面筋放在小锅笼屉上蒸着。
而那盆面糊水还要静置一会儿,然后把澄出来的清水倒掉一些,就可以开始蒸凉皮了。
大哥帮忙烧水,叶青云把洗净擦干的锣锣里面先刷上一层油,把面糊水搅拌均匀,舀了一勺放进去,晃匀,放在锅内的开水上面,盖上锅盖大火蒸。
也没有钟表计时,他估摸着有一两分钟了,掀开锅盖一看,凉皮已经熟了,平整透亮地贴着铜盘,赶快把另一盘也倒上面糊水,把熟了的换出来,放入凉水盆中,边上用铲子轻轻一刮,一张完整的皮子就揭了下来。
成功了,看着晶莹剔透薄薄的一张凉皮,叶青云长出了一口气。
他今天只是试做,没有和多少面,不一会儿便蒸完了。
切成条后放在盆里,辣油准备好,黄瓜切成丝,蒸好的面筋、花生碎、酱醋、芝麻酱、蒜汁、焯熟的绿豆芽拌在一起,熟悉的味道窜入鼻中,叶青云笑了起来。
分到几个碗中,摆上桌,老太太看着稀奇,最先拿了筷子,呵呵笑道:“云哥儿又整新花样了,阿嬷来尝尝看。”
奇异的香气勾得人食指大动,几人也不用招呼,纷纷伸了筷子。
第一口便觉鲜香爽滑,面筋和凉皮筋道弹牙,黄瓜豆芽鲜嫩,香脆的花生碎,浓香的芝麻酱,再加上叶青云的拿手辣油,这味道无法形容,只勾得人埋头苦吃,连水都顾不上喝。
不过一盏茶的时间,便已盘干碗净,叶青云把粥推了过去,笑道:“阿嬷,您慢点,喝口米粥。”
而后问他们几个,“怎么样?这个能好卖吗?”
叶青山点点头:“我觉着行,好吃,就是这么多调料带着不麻烦么,要卖多少钱一碗才有的赚?”
成本叶青云早算过了,“看着样数多,但很多都是自家种的东西,比起肉便宜多了,再说了天热,这个比较耐放,如果好卖的话应该比生煎包赚钱。”
几人都无意见,全票赞成,决定明天就开卖。
第二天,饶是叶青云天不亮就起床,蒸完一盆面时,太阳也已升得老高了。
算了,反正这个也不适合早上空腹吃,就舍弃掉早点的生意吧,留着白天卖,以后也不用这么辛苦早起。
到了地方,有老顾客过来打招呼:“叶老板今天怎么这么晚,是家里有什么事吗?”
哪里就老板了?叶青云笑着摆摆手道:“不是,今天做了点别的吃食,耽误了时间。”
那顾客过来一看,“哟,这是啥,米皮吗?给我一碗尝尝。”
“算是面皮吧,也叫凉皮,王大哥吃不吃辛辣的?”
得到肯定回答后,叶青云给他拌了一碗。
那顾客只浅尝了一口,便被惊艳到了,低下头,一口气吃得干干净净,大呼过瘾。
边上好奇的人也陆陆续续过来尝试,叶青云忙了起来,让萧鸿帮忙切,他只负责拌。
日头渐高,街道上开始热起来,他的凉皮也越发受欢迎,午时刚过就卖完了,甚至还没来得及送一份给林老板尝尝。
这时又有客人来了,叫道:“老板,你那个凉皮来一份。”
叶青转头回道:“卖完啦,明儿个请早……”
忽然愣了一瞬,“牧哥儿!”
“嘻嘻!”
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