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第553章 师兄弟隔空拼厨艺这道菜平平无奇真是一品豆腐求订阅（第4页）

“这道菜说白了就是把豆腐加入猪肥膘等增鲜增香的配料，再重新做成豆腐，做的时候要注意，淀粉越多豆腐口感越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐刚刚成型的临界点，这是整道菜关键。”

谢保民毫不保留的分享着做这道菜的秘诀。

而殷州景区内，林旭也一边忙活，一边跟沉佳悦唠叨着这些。

既然这丫头热衷于烹制美食学习技法，那自然得让她懂得这些美食背后的原理和一些理念。

只有这样，才能一通百通，才能学到烹饪的精髓。

“唔……感觉好深奥，不过我会尽量记住的，以后烹饪水平提上来，也可以做出来给大家尝尝鲜……对了旭宝，这道菜除了豆腐，还可以用什么食材啊？”

“可以用鸡胸肉，像做鸡豆花那样做出来，还可以放入鱼蓉、猪脑、蟹粉、猪肝等类似的食材，不过猪肝要注意，那玩意儿太腥，一般厨师都驾驭不了，更别说初学者了。”

类似的做法很多，能用的食材也很多，就看怎么搭配了。

没多久，豆腐蒸好，从蒸柜里取出来，晾凉，然后将托盘倒扣，将里面已经重新凝固的豆腐倒出来。

沉佳悦眨眨眼，觉得发明这道菜的人肯定非常无聊。

否则怎么能想出这种把豆腐做成豆腐的烹饪方式呢？

正常人干不出这种事儿。

架上油锅，锅里加入猪油，开始烧的时候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一点的片。

切好把之前剩下的蛋黄端过来，打散淋在豆腐片上。

锅里的油烧热，他用快子夹着那一片片颤巍巍的豆腐下进锅里，开始油炸。

因为裹了蛋黄的缘故，刚下入锅里，豆腐就变得金灿灿的。

但这会儿不能捞，得多炸一会儿，等豆腐片漂浮起来，翻面后再炸一会儿，然后一片片盛出来。

忙完这些，这道菜就算是完成了三分之二。

金色的豆腐片跟平时饭店吃烧豆腐的卖相一致，但谁能想到里面却另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？

全都炸完，林旭换了一口炒锅，烧热后加半勺猪油，把葱姜放进去炸香。

接着倒入两大碗猪骨火腿等食材熬制的高汤。

烧热后，将豆腐一片片摆放到锅里，淋入一点老抽，再次烧开后调小火开始煨。

林记美食的厨房里，谢保民说道：

“这么做容易粘锅底，觉得不保险可以垫一个竹篦，用白扒的方式进行制作，不过要注意的是，煨好的豆腐非常软嫩，注意别烂了，一旦破相，整道菜就失去了价值。”

这道菜说白了就是满足一下有钱人吃素的心愿。

但吃素只是说说，不是真吃，而是做做样子，感受一下素食吃到肉味的那种惊艳感。

锅里的高汤咕都咕都的煨着。

大概十五分钟后，林旭掀开锅盖。

一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来。

里面的高汤已经明显变少，剩余的汤汁也粘稠了很多。

小心把豆腐从锅里盛出来，一片片摆在盘子里。

夹的时候，每一片都颤巍巍的，这说明豆腐已经完全软烂。

把豆腐全都夹出来，捞出葱姜等配料，重新把汤汁大火烧开，用勺子不停搅拌，接着淋入一勺水淀粉。

用勺背在锅里缓缓搅动，等汤汁变得更加浓稠，舀半勺鸡油淋到锅里。

搅拌均匀，小心淋到豆腐上。

沉佳悦把这一幕拍下来，心里赞叹不已。

谁能想到，看起来平平无奇的一道豆腐类菜品，居然会有那么繁琐的做法。

而京城的店里，朱勇他们看着做好的一品豆腐，也忍不住想说一句：

“就这？”

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