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第68章（第3页）
“好嘞，单人菌菇辣锅鸳鸯锅，上白菜、虾丸牛肉丸一份——”
伙计的长声传菜和利落的记菜名动作引得气氛愈发热烈起来，排在第二位的刘掌柜和方掌柜和简清打了个招呼也进了门，听完伙计的介绍，点了火锅锅底，不说点配菜，只拿起菜单细细查看。
菜单上的字迹十分漂亮，一看就是经过多年练习，顶头几个大字，“火锅节特供菜单”，不由得就让人想抓紧时间多点些菜品尝尝。
方掌柜数了数排在丸子一列下的名称，吃了一惊，“光丸子就近十种？！”
刘掌柜道，“这有什么稀奇的，小娘子菜牌子都挂了二十多个呢。”
一列列的配菜名目看得他二人眼花缭乱，后来进门的食客也被这菜单和报菜名报了近一刻钟的伙计惊住，啧啧称奇声不绝于耳。
人都说这火锅子先前听介绍就是水煮菜，谁知道简小娘子竟能将普普通通的各色原材料玩出了花来。连听闻里京城的涮锅子也只是一次涮一种菜色，哪见过这般杂糅的吃法？
似乎是看见坐进大堂里的客人们迟迟下定不了决心点菜和锅底，外面还拿着牌子等位的食客嚷起来，“不知道吃什么就让我来！”
要是简清听见，就会告诉他们，选择恐惧没什么好奇怪的。
毕竟，连锅底都分了三种，搭配着来就够人纠结了。这还是在大梁没有番茄，简清也没有做清汤火锅、鱼汤火锅、粥火锅或者清油火锅的前提下。
如今只是一个深刻拷问，高汤、菌菇还是牛油麻辣，这是个问题。
作者有话要说：二更结束，谢谢小可爱们的收藏评论呀！
点菜选恐到最后会变成每次都点一样的只换其中一种哈哈哈，大众点评拯救我（？）
第89章火锅节（上）
大堂里拿着菜单的客人们陷入选择的思考，雅间的贵客却不需要多想，只需吃着小食，笑谈中等桌子中央的铜锅汤水翻滚。
铜锅之下炭火炎炎，雅间里小风轮已经被沉默的仆妇拉了起来，杯盏碗盘一一陈列在旁，还冒着寒气的丸子和盈着一点点水珠的蔬菜卖相可人，又有细腻如玉的多种豆腐制品在侧，料碟小篮和已然调好的几盘料碟放在桌上供人取用，多种特异的口味在调料融合中变得格外不同。
食材精致，吃法特别，唯一的缺陷是器皿本身看起来有些粗糙，但在旁的两者衬托下也显出了一种古拙的气质。
瓦儿迎了最初的几桌客人后，被遣来刘老一家的雅间随时听命，一篮十八种单独的调料在她手上被调出各种口味，少女的柔声细语介绍着各种口味的区别，一般适合作为什么蘸料品尝，丰富的理论让刘老大开眼界。在此之前，他只晓得厨师需要为菜色调配最适合的佐料吃法，可从瓦儿的话里，他却看见了一个近乎完整的饮食味觉王国，不由得边听边点头。
“但虽是有分别适宜蘸食、浸食的食材，其实各人口味大不相同，调料组合也只是一些不必要的规则罢了，随心所欲、按自己的本心来料理才是本真。”
瓦儿最后的一句话让刘老三人陷入片刻沉思，只觉得其中玄妙非常，暗合养生之道，而这样的见地却是在这家酒楼做个普通的跑堂伙计，实在是可叹。
瓦儿收到各人传来的眼神，扑哧一笑，露出两个尖尖的小虎牙，“这不是我说的，这是我们家东家说的。”
刘炙下意识点了点头，这还差不多。但很快他反应过来，这样的见地即便放在一个十几岁的商户女身上也颇为不凡。先前他只觉得此女有厨艺，有新奇想法，但一些对世间生活的认识，自然不如长者和读书人。想到此处，刘炙不由得默默把对简清的评价调得更高了一些。
刘老若有所思，简小娘子的一路成长他是看在眼里的，从先前的不放在眼里、不屑，到后来的认同厨艺，再到如今意识到她所拥有饮食一道思想或许并非如他想得那样，和普通厨子一样贫瘠。
厨艺可以磨练，而对饮食的认知思考有些时候却会被厨艺本身限制，也会受限于阅历、年岁等诸多方面，他写出一本宴饮杂记已经是将颇多心血花费，没想到简清才如此年纪就能有如此见地。
瓦儿解释了这个误会，将手中的料碟放下，执起搭在一旁的两个长勺之一轻轻搅动汩汩翻腾的大锅，“要我说呀，都是好吃的，各位客人都要尝了才是呢。瞧，锅开了，我先下些牛肉丸在两边锅子里怎么样？”
简清将吴恪长子从简澈那里带走送回吴恪雅间，又带着刘小宝推开刘老所在的雅间门时，瓦儿刚捞完一锅丸子，圆桌旁坐着的夫妻俩皆是默不作声品尝食物，只有刘老正吹胡子瞪眼。
“这汤水污了，一道菜应当有一道菜的锅中汤水，怎么能全下进一个锅里？！胡闹，真是胡闹！”
刘小宝见娘亲吃着丸子都没回头看自己，顿时觉得手中刚拿到的点心不香了，小短腿跑上前去，在椅子上扭来扭去成功坐了上去。等看见自己面前小碟里也放着一白一红两个丸子，刘小宝才露出笑容，扭头对娘亲一笑，“娘亲真好！”
简清掩上门，笑着上前一礼，示意瓦儿退到后面，“刘老何出此言？是口味不合还是食材不美？”
刘老对她的思考有了期待，话音也不复过往的和蔼柔和，大声斥道，“锅子本身就有了调味，而涮入食材既沾染味道，又改变锅子汤底，实在过于驳杂，饮食一道，不该贪多！”
简清听完就晓得刘老不认同的根源在哪里，大梁如今菜系追求食物本味者众，包括调味也讲究君臣佐使，走的并非相互激发之路，而是突出一味，一物一味的吃法。虽然一道道菜肴大多能够印证调味的这个理念，但是火锅这种东西，却完全打破了这个思路。
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