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“小程姑娘,您看,这就是我们庄子的茶灶间了。”
带着程映雪等人自会客厅赶至了茶灶间的伍友抬了手,言辞间颇带着点自豪意味地与人介绍着他们炒制茶叶的地方。
小姑娘循着他指出来的方向举目打量着这足够宽敞明亮的制茶厂房——负责炒茶的匠人们抄着竹丝帚飞速拨弄着锅中茶叶,另有两名小工负责把控灶火和为锅子扇散蒸腾出来的水汽。
每两个灶台间相去约摸有个六尺上下,彼此之间互不干扰,却又不至太过浪费了这么大的一片地。
别说,这屋里安置得还真挺好的。
程映雪抬手摩挲了下下巴,遂缓步踱至最近的一方灶台边上,静静看了会匠人们炒茶。
他们炒茶时用的那锅她瞧着比寻常人家里用的要大上几圈,锅中盛着的茶叶分散着摊开,却只恰好够覆满一层的锅面。
持着竹丝帚的匠人翻茶的速度几块,帚影翻飞间,那茶叶便已然被烧得滚烫了的锅子来回烘焙了几圈。
经过晒青萎凋后的茶叶,触上锅壁时叶片会微微卷曲,但所幸软枝茶原也不需要保持那茶叶叶片平整——倒无需似六安那边新产出来的几样绿茶一般,额外需人将那叶片一一捋直。
而且……
“这茶炒起来好香啊。”程映雪半垂着眼睛细细嗅了口锅边不住向外腾着的阵阵茶气——炒青时那茶中的兰花香韵尤为突出,闻着有些神似自西洋传来的香水,或是脂粉铺里精心调配出的兰花香膏。
“的确,这茶就第一遍杀青炒干时闻着最是馨香扑鼻,等着后头二次炭焙那会,那香气都比不上这个。”胖掌柜闻言禁不住笑咧了嘴,“我们庄子里的匠人们都常说,这茶新鲜时看着比制成了的还要好呢!”
“当然,这些都是大家闲暇时随口说来的玩笑——刚采下来的秋茶涩口,春茶则稍显稚嫩,单论气韵,鲜茶是无论如何都比不得制成陈化后的老茶的。”
“——咱们这软枝茶,一向是越放越香!”
“咦?二次炭焙。”冷不防听见个新鲜词的小姑娘眨着眼睛回了头,“伍掌柜,咱们这茶是要连续翻炒上两次的吗?”
“唔……这个是要炒上两次,但不是连续的。”伍友闻言挠头,“咱们第一次炒青是在晒青萎凋之后,这次主要是将茶叶焙熟、炒去大部分水汽,彻底散掉叶子里的那股青草气。”
“第二次是在杀青揉捻之后,经过揉捻、析出了茶汁的叶片被摊晾至三成干,而后以炭火小火焙透,或用锅子炒干。”
“咱们庄里一般用的是炭焙——这能让那茶叶上额外平添上一份木香。”
“这样……二次炭焙时的味道不如头次杀青时的香……那就是这股子兰香大概率是在炒青时被破坏掉了……”程映雪搓着指头细细琢磨,少顷脑内猛地纵过一线灵光,“伍掌柜,我能拿两片还没杀青和刚杀完青的叶子尝尝吗?”
“刚、刚杀完青的叶子?”伍友应声一愣,片刻方勉强转过那个弯儿来,“可、可以的,小程姑娘。”
“不过刚杀完青的叶子比较燥,尚未杀青的叶子多少会带着点草味,比较涩口,不大好吃。”
“没关系的,我主要是想确定点东西。”小姑娘弯眼笑笑,遂伸手自匠人们刚炒完的那一笸箩茶叶里随便捏了两片,放进口中嚼了嚼。
嗯,确实是挺涩嘴的,扎得她舌根子都有点疼。
但炒青时闻到的那股子兰香不见了,茶成入水后泡出来的那点林檎果韵也没尝到。
程映雪慢慢品着那茶叶的味道,半晌方在那茶渣被她吐出后,隐约尝到了些许她想找的兰香——但那就不像是炒茶时留下来的了,更像是茶水入喉后返上来的一点余韵。
再看看这个刚萎凋好的茶叶……
同伍友讨了杯白水漱过口了的小姑娘定了定心神,旋即重新往嘴里送进了两片新叶。
这次那没炒散的青草气自她喉头直门窜上了脑门,她被顶得险些怀疑自己是不是突然变了物种,但不多时,那青草味便被那她久寻不得的丰郁兰香给取代了。
对对对,就是这个!!
果然是炒制的时候出了问题!
找到了一部分问题根源的程映雪霎时亮了眼睛,当即又捏了两片叶子,转头将之递给了那胖掌柜:“伍掌柜,您尝尝,看这叶子有没有什么特别的!”
“吔?茶叶能有什么特别的……容伍某试试。”伍友丈二和尚摸不着头脑,下意识便循着小姑娘说的拈了那茶叶。
入口的草味儿差点将他的脸顶皱成了只薄皮大馅新出炉的包子,那胖掌柜刚想张嘴控诉这小妮子坑煞他也,他那注意力便陡然被后返出来的兰香给吸引住了。
“咦?这茶叶嚼久了怎么这么香啊?”伍友满目迷茫,说着近乎本能地又嚼了嚼,“这味道快赶上咱们在杀青时闻到的那个了。”
“是的,我也这么觉着。”程映雪颔首,“其实这股兰香,我在方才喝茶的时候就注意到了,且除了它,您这产出来的茶叶喝久了,还能品出来些林檎的果味。”
“不过,这些味道存在的时间都不大久,基本茶凉了就会被软枝茶里自带着的那股药气给掩盖住,所以您平常喝惯了自家产出来的茶叶,可能没注意到。”
“但我今天是头回尝见您这茶叶,这两股特殊的味道也就显得格外显眼,于是我猜测,许是您这茶山里长出来茶种生来自带几分花香,只是在炒制时被散掉了。”
“是以,程某才突然提出要来这茶灶间——自然,那会我是不能确定您这究竟是哪一步开始出的问题,但现在程某大约找到了,是炒青。”
再度清干净自己口中茶渣的小姑娘气定神闲:“咱们在杀青时就有过一次香气的破坏式逸散,这导致我们在二次炭焙时那茶叶散发出的香气大不如前。”
“倘若能解决了这个问题,那我们或许便能有法子留存住您这茶叶里天成的那股兰韵花香——如此一来,这‘兰香’,自也能成为咱们新茶的一大特色卖点了。”
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