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“嫂子,师娘,你们和燕子一块和点面,咱们一会贴饼子吃。”张俊平看三个人闲着,干脆给她们也安排了一个活。
用的面,自然是褚大彪的。
褚大彪在水库的靠近大堤的山坡上,盖了两间房子,这就是他的家。
平时都是住在这里。
偶尔,白天的时候会下山,回家看看。
“平子,和什么面的?”邱文燕在山坡上冲张俊平问道。
“用玉米面就行,玉米面的饼子泡了鱼汤更好吃。”
张俊平洗好羊肉,放到一边控水。
然后开始切葱姜蒜,弄自制的调味料汁。
时间短,单纯用葱姜蒜料酒,喂羊肉,这么短的时间,入不了味。
所以张俊平准备换个法子,用自制调味料汁,把羊肉腌起来。
腌上半个小时,绝对入味。
张俊平切好葱姜蒜,架起铁锅,开始熬制调味料汁。
调味料汁不仅要用葱姜蒜,还要放八角大茴等调料,放在热油里煸出香味之后,把残渣弄出来,加上料酒、酱油,就变成了调味料汁。
这个年代用的酱油,都是正儿八经的发酵酱油,而不是后世常吃的那种勾兑的酱油。
提到这个,就忍不住想吐槽。
后世,吃了三十多年的酱油,最后才知道自己吃的酱油,居然也有那么多的套路。
酱油分为两种,一种是最好的,发酵酱油,经过一百八十天的发酵,有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。
第二种就是勾兑酱油,各种色素,加上香精,酵母菌等等一系列的工业原料,只需要短短几天时间,就能酿出酱油来。
张俊平用的自然是发酵酱油,正宗六必居出品的酱油。
有人说,六必居不是卖咸菜的吗?
其实,六必居的咸菜,都是二代产品。
六必居的龙头产品还是酱和酱油。
六必居的咸菜好吃,就是因为他用的是自己酿的酱和酱油。
熬制完料汁,张俊平把羊肉抓起来,又使劲攥了攥,把里面的水分挤出来。
这个办法,也就手劲大的人能用。
攥完之后,把料汁趁热倒进羊肉里,来回拌和均匀。
弄完之后,张俊平把铁锅刷干净。
坐等许少民那边的鱼。
“班长,你洗个鱼,也太慢了。
我这边羊肉都腌上了,你的鱼还没弄好?”张俊平坐在一块石头上,冲许少民喊道。
“着什么急,我不得洗干净啊?”许少民头也不回的喊道。
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