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第509章 成人礼－撞车（第1页）
王家酒楼里，王炝龙正在大生其气。他们挑的掌柜之位交接吉日是九月十七日，当把贴子送出时，潘滩大部分有头有脸的都对他们道：“兄弟你的贴子送晚了半时辰，刚才朱员外送了他儿子同一天成年礼的贴子，我已答应了。”
哪有这么凑巧，刚比我们早半时辰帖子送到，有头有脸的都去参加他的成年礼捧他的场子去了，自个连一个镇场子的贵宾都请不到？一家两家是正常，每家如此，就显得比较小？异常了。他转念一想，又开始怀疑起来了，怀疑有人被胖心酒楼收买把消息透出去，特意丢他面子。这段时间，刘博士的亲朋好友不断地去胖心酒楼用餐，说他们的好话，这事显得可疑。
其实这事十分正常，十张免费的单子不可能只请同一批人，杨博士得到后，在不同的时间里请了不同的人，他们都在胖心酒楼里吃过了，有道是吃人者嘴短，拿人者手短，自然就帮忙说好话了。胖心酒楼又因为他们成为了熟客，单子用完后，继续来用餐，给他们打了个八折。他们到王家酒楼里，可从来没这个优惠。说白了，酒楼里地位是这么排的，前柜是掌柜、小二、茶酒博士、跑堂。后台是大灶头、灶头、烧火、杂役。茶酒博士在酒楼里没有多少发言权，给人打折，没这个权力。但人家疑心一起，就会出现这个症状，有个故事，一个人怀疑邻居偷了他家的斧子，观察他的一举一动，都象偷东西的人。
胖心酒楼后厨，四位灶头们正在商量着怎么给掌柜的成人礼宴做些新鲜的菜式出来。黄南绾对三位灶头道：“我看朱员外对他的两个女儿比对掌柜的还要宠，她们的意见我们也得参考参考。”
刘绾儿也看出来了，说道：“她们俩平时喜欢吃河鲜海鲜，现在，天气正冷，河鲜海鲜易保存，食材新鲜，这次成人礼就以海鲜河鲜为主菜吧。掌柜的同学们平日里能吃到海鲜的机会也不多，这样也可以让掌柜的有面子。”
最后，四个灶头们形成共识，以海鲜为主，河鲜为辅，适当地加几个其它的菜，共凑成十道，共祝掌柜与同学们长大成人后生活十全十美，心想事成。
刘绾儿善做鱼，他计划做一份绵绣鱼丝，取一条黑鱼去鳞、鳃、内脏洗净劈成两片、去头骨、皮、切成三寸长的段，顺鱼肉纤维批、切成丝，碗中加盐、酒、蛋清、湿淀粉，上浆，再加生油拌匀，冰镇。青红椒、黄蛋糕、香菇、葱、姜均切成丝。取一小碗，放盐、酒、胡椒粉、湿淀粉、清汤成芡汁?。用旺火温油，倒入鱼丝滑散，呈乳白色时即沥出，锅中留油少许投入配料各丝稍炒，下芡汁搅至稠浓，倒鱼丝轻轻翻炒均匀，起锅装盒即成?。
《风入松·绵绣鱼丝》
黑鱼去头又去骨。剥去鱼皮。切成指长一段段，顺纹批、切成细丝。碗中盛盐与酒，蛋清淀粉上浆。
香油拌匀冰中镇。旺火温油。鱼丝滑散色乳白，即沥出，锅留底油。配料各丝稍炒，鱼丝芡汁复和。
菜出锅了，只见此菜色彩鲜艳，美观悦目，鱼丝洁白细长，滑嫩鲜香可口。四位灶头对这菜十分满意，喜滋滋地请两位小姐来品一品菜。两姐妹拿起筷子尝了尝，尝一口，赞一句，紧接着道：“如有海味大菜相配，就更好了。”
说来说去，心心念念的还是海味。黄南卦道：“有，自然会有的，只是我们仙居不靠海，珍贵海鲜得预定，运到这里还需要时间，估计明天这个时候，两位小姐就可以品到蝤蛑两味了。”
“蝤蛑是什么？”两位小姐从没听说过，不禁好奇地发问道：“怎么还有两味？”
他解释道：“是海里的一种螃蟹，特美味的。”
第二天，货到了。黄南卦把活蝤蛑洗净，用绍酒灌醉放汤盆中加葱结、姜片上笼蒸熟，取出待用。青菜叶切丝炸成菜松待用。切极细的姜丝，肥膘肉切成半指厚的金钱片，中间戳几刀?。香菇、荸荠白切丝，汤姜切末，锅烧热麻油，下汤姜末、蝤蛑净肉，香菇、荸荠白丝、味精、酒，炒透盛起晾凉。蛋清、干淀粉调成糊?。将肥膘片用热净布揩去油份，放蛋清糊中拖过摆开，把炒好的蟹肉分别放于肥膘上，按好，再在蟹肉上抹一层鱼茸，最后用蛋清糊抹光，放上香菜叶、火腿末?。锅烧热用油淌过，将制好的蟹饼逐只排入锅中，置小火上贴至结壳，加进冷猪油慢慢加热，将上面鱼茸肉养熟，滗去油，上火贴至底部焦黄时取出?。
取大腰盆一只，将蒸好的蝤蛑揭去盖，剔去鳃，挖去脐，每只切成八块，蟹用刀面拍裂，按蝤蛑的原形分别摆在盆的两端，蟹边撒上菜松，盆中间放蟹饼，姜丝饰配盆边。上席时跟醋一碟蘸食?。
《永遇乐·蝤蛑双味》
蝤蛑酒浸，上笼蒸熟，叶制菜松。姜切细丝，肥膘切成片片金钱厚。香菇荸荠，汤姜麻油，炒透盛起晾透。肥膘肉，蛋清滑脱，蟹肉抹上鱼茸。
锅热油淌，蟹饼横排，小火煎至壳贴。冷油慢热，望中犹记，养熟鱼茸肉。蝤蛑蒸熟，挖脐去鳃，均分八块肉鼓。客轻问，蟹肉性寒，当醮醋否？
双味蝤蛑上桌了，最后一道程序是在上面浇上半勺滚烫的热油。成菜形态活泼，色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。姐妹俩嘻嘻哈哈地争抢了起来，没一会儿就吃了大半。蝤蛑是螃蟹的一种，性大寒，即使醮着姜醋吃，太多对身体也不利。见她们争抢的样子，四位灶头哭笑不得。忙拦着道：“两位小姐，这么狠吃，吃坏肚子可不能在老爷面前告我们的状。”
“为什么不能告？必须告一定告，除非你们告诉我这道菜是怎么做的。”她们俩异口同声地说着，又一起拿来了纸和笔。孪生子女常常有这种感应，做什么事都同一节奏。喜欢记录菜谱是遗传于她们的母亲。
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