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眼看鱼血涌出,李逸又在鱼鳃后方下刀,切开了一处刀口,就把草鱼放进了一旁的洗菜池里。
无论是牛羊肉还是鱼肉,血都是腥味的来源之一。
把血放干净以后,肉会更鲜嫩香甜。
眼看着李逸麻利的把所有草鱼全都弹晕宰杀放血,林奕伦疑惑问:“涮火锅,不是用黑鱼更好吗?草鱼肉太粗了吧?土腥味也重,能好吃吗?”
李逸把最后一条鱼放进了洗菜池里,然后就划开了第一条流尽了血的草鱼,取出了鱼杂,用水龙头冲洗了起来。
一边冲洗,他一边随口说了句:“这种草鱼还有个名字,叫吊水脆肉鲩。”
“啊?”
林奕伦惊讶的瞪大了眼睛,快步走了过来,盯着案板上的草鱼问:“你给脆肉鲩弄来啦?”
玲花端着一盆豆腐皮来到了洗菜池旁,听到林奕伦的惊叹声,她好奇的凑了过来,探着头问:“什么脆肉?”
“脆肉鲩,一种比较特殊的草鱼。”
林奕伦回头给她解释:“这是粤省一种特产草鱼,是用特殊的饲料喂的。
它的肉不像其他草鱼一样松散,粗纤维,而是一种特别柔韧的口感,吃起来有点像橡胶,脆脆韧韧的,很好吃。”
“橡胶?”
玲花听得一脸疑惑:“口感像橡胶的鱼肉?那还能吃吗?”
“当然能吃了。”
林奕伦笑道:“粤省当地人很喜欢吃的,尤其是中山那边,这种草鱼一斤能卖到三十块,一条鱼得两百多呢!”
“三十一斤也正常,我们蒙省那边的鱼也得卖二三十。”
玲花摇了摇头:“但你说吃起来像橡胶,我还真没吃过这样的鱼。”
“你第一次吃,估计得做一下心理建设,不过要是习惯了,这种肉吃起来还是很过瘾的。”
林奕伦和她说着,灶台上最后一批的糟粕醋锅底也烧开了,传来了一阵沸腾的声音。
听到沸腾声,林奕伦赶忙跑了回去,把糟粕醋锅底放上了餐车,交给赵金麦送了出去。
随后,他就来到了李逸身旁,冲洗了下手,笑道:“我去粤省吃过这个鱼,但还没处理过。”
见他要帮忙,李逸提醒:“这个鱼肉的肉质不一样,下刀要更用力,更容易受伤,你小心点。”
“好,我注意一点。”
林依轮很听劝,找了双防割手套戴了起来。
他当过厨师,知道在后厨有多容易受伤。
有前辈传授经验,这是好事,虚心才能进步。
戴上防割手套后,他就来到了洗菜池旁,抱起了一条草鱼来。
防割手套同样防滑,虽然一条草鱼十多斤,但还是被他稳稳抱在了手中。
“嚯!这鱼真大,跟猪崽子似的!”
林奕伦开着玩笑,就将草鱼抱到了隔壁的池子里,用打鳞器打起了鱼鳞。
有了他的帮忙,草鱼处理的效率翻了一倍。
很快,他们就把十条草鱼全部开膛去鳞,清洗干净了。
玲花帮忙清理着洗菜池里的鱼杂和鱼鳞,一边被鱼杂和鱼血恶心得皱眉扯嘴,但一边却还在啧啧赞叹:“这鱼鳞可真大,我们那边吃鱼,从来没见过这么大的鱼鳞。”
案板上,李逸已经手起刀落,将第一条鱼的鱼尾剁了下来。
随后是鱼头,也被他切了下来,放在了一旁。
将鱼身摆好,他就沿着龙骨切入,将鱼的半边身子连肉带刺剔了下来。
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