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“哥,昨天你说好的,不去工地干活了。等会儿你跟我去买菜,我们一起做盒饭,去工地卖。”
“可是我————”
“没有可是。你就跟着我干。”
“……好吧。”
汤圆暂时准备卖工地盒饭。若出去摆摊卖小吃的话,要找合适的摊位,还要买餐饮工具,麻烦事一大堆。
不如先卖盒饭。盒饭在自己家里做好了直接送去工地卖,目标客户垂直,也不用在这大热天的情况下,待在外面,等客人点餐了才现做现卖那样麻烦耗时。
盒饭,两荤一素,先前张凤霞做的是红烧肉,炸酥鱼和莲藕炒四季豆。汤圆打算换一换菜式,换成坨子肉,盐菜炒蛋,酸水土豆片。
坨子肉,汤圆老家坝坝宴必吃菜,九大碗之一。汤圆比较爱吃坨子肉。回忆起坨子肉的美味,她起身,“哥,走,去买菜!”
快速买完菜回来,汤圆把锅烧热,五花肉皮朝下擦热锅。
坨子肉要做的好吃,烫皮是核心奥义。烫皮烫的好,吃起来才糯香绕口。
肉皮烫到金黄,刮洗干净肉皮上的杂污。刮洗干净后放进水锅里,加入姜葱料酒烧开。烧开之后转小火煮。
待煮好,汤圆把老抽倒进醪糟里搅拌。等五花肉煮好,她趁热把刚才调制好的老抽、醪糟料汁抹到五花肉上。
接着在五花肉皮上扎小孔,以免等会儿五花肉下锅炸会噼里啪啦爆起来,油溅到身上。
锅里的油急速流动,热感明显,烧到了六成热。这时候下五花肉炸,炸出来的肉颜色漂亮,也不会容易糊。
五花肉下锅,热油与五花肉一碰撞,便呲啦呲啦地响起来。翻滚的油泡泡,不知疲倦,一遍一遍浇着五花肉,五花肉逐渐变得金红起焦。
五花肉肉皮和肥肉瘦被炸制过后,特有的肉香疯狂爆炸开来。
“嘶!”汤阳洗着菜,脑袋往锅边转,不停吸溜口水。
汤圆拍拍他,“哥,专心洗菜,洗干净一点。”
“诶,好!”
五花肉炸好,她将其放进清水的浸泡下起泡。泡好改刀,她直接把肉皮切断,将肉切成一坨一坨的小方块。
切成一坨一坨的肉坨倒进盆里,加姜葱蒜、干花椒,盐,白糖,醪糟老抽水,白酒,老干妈香辣豆豉调味。炒好的梅干菜铺到调好味的肉上,上高压锅蒸,上汽之后转小火压。
随着时间的流逝,一股股的肉香顺着热气挤压进空气里。
浓浓的肉香里掺杂着梅干菜的香味,香得让人口水泛滥,饥饿顿生。
汤阳实在是受不了了,他在灶边走来走去,恨不得直接揭开锅盖,把脸埋进香腾腾的锅里。
注意到他急得跟热锅上的蚂蚁一样,汤圆调侃,“哥,你就跟三天没吃饭似的。”
“谁让你做得这么香!”汤阳把装盒饭的饭盒一个一个摆好。
汤圆打算先卖二十份,便就准备了二十个饭盒。
半个钟头过去,坨子肉已然烧熟。锅盖一掀开,铺天盖地的香味哗啦啦涌出来。
……
去工地的路上,汤阳一副心痛割肉的表情,“妹妹,咱家盒饭这么好吃,只卖十二块,我真觉得亏得慌!”
“得先让人买了,人家尝了味儿,觉得好吃,再涨价的话人也愿意买,不是吗?”
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