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一早起来,温暖和杨睿两个人就开始忙活。
腌酸菜不难,不管是有原身记忆的温暖,还是杨睿,都会腌这个酸菜。
把大白菜,外边的不好的有些烂掉的帮子(叶子)给扔了,菜根切下去。
再把大白菜从中间切开,一分为二。然后就把切好的白菜开始打焯烫一下。
烫一下呀,这个酸菜腌出来不光味儿正,入口啊,就生着吃这个酸菜,就洗吧洗吧切了蘸酱吃,那都是柔中带脆。
不是生腌的那种入口嘎嘣脆。
在热水锅里烫个三四十秒就行了。
就光这两步,温暖和杨睿两个人就弄了得有一个钟头。
接着把腌酸菜的大缸都给刷干净,用热水给烫过。
把形状不太好的白菜往下放,整齐一点,最好是让它没多大空隙,刀口的齐面冲下,基本上一公斤菜,十克盐。
反正放一层放菜,撒一层盐,一层一层的往上码,到最后把剩下的盐全加上去,再压上一大块儿五六十斤的河拦石。
这就好了,基本上20天到一个月,就算腌成了。
反正这一缸酸菜腌完,温暖腌菜的高昂兴致就完全没了。
毕竟腌菜基本上都是重复性动作。
杨睿看着坐在小板凳上一动不想动的温暖,有些好笑:“媳妇儿?你这不腌了?还剩那老些白菜呢?还有咸菜也没腌呢!”
温暖知道杨睿在笑自己,板起脸做严肃状:“这一缸够了,剩下的白菜,要不然埋地里,要不然放地窖去。
你看看怎么着不容易坏就怎么放!咱们吃新鲜的白菜!还有腌咸菜,我监督着你腌!”
“行,你监督我!”杨睿也笑。
雪里蕻,大脑嘣,鬼子姜,黄瓜,胡萝卜,地环儿,芥菜,大青辣椒,长豆角,大萝卜。
种类是真多呀,杨睿想让媳妇儿吃点儿不一样的,该洗干净的洗干净,该削皮的削皮,洗干净,沥干水分。
温暖吃完手里那一把霜打完的软枣子,也就过去帮忙了,她不太习惯别人忙,自己闲着看。
这些要腌的咸菜就是种类多,但是数量并不太多,基本上用坛子就可以,用不上大缸。
当然,也可以用大纲把全部的菜装在一起腌。但是那么着以后,夹咸菜吃有点儿不方便。
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