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第五十九章 步入正轨（第1页）

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红烧肉

五花肉皮（肥肉）扎一些眼，锅烧热皮烙至金黄，清洗干净，切块

五花肉焯水，大火煮开，撇去浮沫（放姜和白酒）

提前炒出糖色，盛出备用

锅中倒中偏小量的油，烧热后先放料（八角，桂皮，香叶，草果），在放葱姜辣椒，在放肉，多炒一会将五花肉本身的油偏出

炖时啤酒代替水，加山楂，放小萝卜，鹌鹑蛋

搁调汁

小火炖四十分钟

料汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油（盐与糖的比例，1:2.5）

炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度开水

（提前炒出来的）炒糖色用水代替油（开水），不用炒太久，先炒肉后搁糖色

……

咖喱牛肉

牛腩、番茄、洋葱、土豆、苹果，胡萝卜切好

牛腩冷水入锅，同时放黄酒和三、四片姜，浮沫打干，放入冷水中过凉

黄油小火炒洋葱，加一点蜂蜜，炒软盛出

锅中放少许油，牛肉炒一会，加洋葱和番茄，中火炒两分钟，放咖喱块炒化，加水，放一片香叶，大火煮开后，盖上后小火煮三十分钟，放炒软的洋葱

开盖加椰汁，酸奶，土豆、胡萝卜、洋葱块、苹果块，二十分钟（半小时）后加咖喱块和咖喱粉，咖喱融化后，小火炖煮至粘稠，加一小块黄油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可

海军咖喱

牛腩，用黑胡椒，姜蒜末，酸奶腌半小时

洋葱，西红柿，土豆，胡萝卜切块

印度黄油咖喱鸡

用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分钟

锅中倒油放一块黄油，炒鸡肉，盛出放蒜姜泥，在放洋葱，西红柿

倒些水，加葫芦巴叶，玛莎拉粉（咖喱粉），腰果，盐，拌炒均匀

煮至番茄变软

煮好后，加入糖，两大块黄油

最好用咖喱棒打成泡沫

加入酸奶和鸡肉，中小火十五分钟

……

酱牛肉

牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~两小时

起锅，水烧开，放牛肉，加料酒葱姜，撇干浮沫，捞起过凉

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