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18豆饭藿羹（第1页）

经过数日的养护处理，水泥已经完全硬化，而今天正是检验工程的日子。通过对几种不同比例的水泥地，进行铁锤敲击，人力踩踏，和马车碾压等检验方式后，最后选出硬化效果最佳的水泥粉。

沈渺对两个年轻墨者的工作很是满意，正想夸他们几句，却发现这二人面如菜色，病恹恹的捂着肚子，脸上都带着一言难尽的表情。

他以为是二人这段时间过于辛苦，慰问几句后，想着给他们放几天假好好休息。

其中的一名墨者解释道：“沈上卿，我们无事，只是朝食用了豆菽饭，肚子有些难受。”

豆菽饭，是豆腐没被发明之前，豆子最常见的吃法，吃多了就容易胀气。王公贵族是绝不会食用这种食物，只有身份低微的平民把豆饭当做主食，因此豆饭藿羹泛指粗淡、简陋的食物

他拍了拍脑袋，豆饭食之胀气，弃之可惜，但豆腐就不一样，将豆子变成豆腐，简直就像点金术一样神奇。

而豆腐的来历和它本身一样神奇。

豆腐的发明者据说是淮南王刘安，刘安没有从前朝学到教训，年纪一大走起了秦始皇的老路，花重金招聘方士，为自己研究长生不老之术。

他难道不知道，如果世上真有长生不老之术，这江山还有你们老刘家的份儿吗？显然他也不知道，自己重金招聘而来的同样是，专坑迷信中老年人的“方士诈骗集团”。

但这些汉朝方士至少还是比秦朝的方士有节操，不仅没有诋毁老东家，反而变着法儿的讨刘安的欢心。

刘安和这些方士，在八公山上谈仙论道，著书炼丹，好不快活。一次偶然，阴差阳错用丹炉搞出了豆腐，胆大的人尝了尝味道极好，因此得以让刘安在青史上因豆腐留下了美名。

从某种意义上来说，刘安确实因为豆腐这个无心之举，获得了“长生”。

沈渺当即让二人先回去休息，找来一袋子黄豆先泡上准备明天做豆腐。

一夜过后，豆子已经吸饱了水分，用石磨碾磨出浆后，用滤布将豆渣与豆浆分离。豆浆兑水倒在石锅里煮开，后面则是让豆浆凝固成豆腐的关键一步，点豆腐。

最古老的豆腐凝固剂一般有卤水、酸浆和石膏三种。

卤水就是盐卤，晒海盐留下的废料，卤水直接食用有毒，但点入豆腐却对人体无害，正是“卤水点豆腐，一物降一物”。

酸浆是做豆腐留下的浆水，温度适宜的情况下发酵形成酸浆，真正的原汤做原食，原理类似面肥。用酸浆做出的豆腐是最健康的，味道微酸，适合做炖菜，久炖不碎。

前两种他都没有，石膏却是现成的，做水泥刚好就需要一点熟石膏粉作为稳定剂。

取来熟石膏粉兑水调成糊，再添水稀释，待锅中的豆浆稍微冷却后，用勺子将石膏水均匀的点在豆浆里，豆腐的老嫩程度，就取决于石膏水的浓度。

重复几次后，豆浆底部慢慢出现了沉淀絮状物，轻轻搅动几下沉淀物越来越多，并逐渐聚集在一起，豆浆出现明显的分层。清中带黄的是浆水，白的则是豆花。

“哇！这，这是什么......”帮沈渺打下手的两个墨者的惊呼还没出口，就被身后一群叽叽喳喳的声音给打断了。

三人转身，循着声音的方向望去，发现背后的山坡上，正有一群孩子正偷偷围观他们做豆腐，个个盯着锅中的变化，眼瞪得溜圆嘴也张得大大的。

他们见身着宽袖长袍，头带高冠的沈渺看了过来，吓得撒腿就要跑。

沈渺叫住了他们，“你们下来。”

他们眼神闪躲，互相对视，最后还是你推我攘的走了下来。

询问后，沈渺才知道，原来这些孩子都是附近工匠的后代，看着都矮矮小小的，以为都不大，结果一问年龄普遍都是十岁朝上。

没有充足的钙和蛋白质来源的孩子，身高普遍偏低，像普通人的平均身高更是矮得离谱，难怪秦国以男子一五米作为成年的标准。

沈渺拿出一摞陶碗，往每个碗里舀了一勺豆腐，又放了酱，请这些孩子品尝。

孩子们起初有些犹豫，最后才小心翼翼的接过，尝一口后，孩子们脸上都露出了不可思议的表情：他们从没吃过这么好吃的东西！

如果让沈渺来形容的话，就是四个字：咸香嫩滑！

这些孩子甚至顾不上烫，一口接一口，两下就把碗里豆花给吃了个干净。

沈渺微笑道：“这豆花是用来做豆腐，剩下的步骤你们可看好。”

说着拿起一个干净的竹篾，放在锅里挤压，舀出竹篾里渗出的清亮浆水。

最后将锅底剩余的豆花舀出来，倒在垫了纱布的木制方形模具里，盖上木板用重物压实，木板下不断有水渗出来。

最后沈渺总结道：“几个时辰后，豆花里面的水慢慢渗干，最后就会变成豆腐。豆腐和豆花一样能吃，豆腐和白菜不是，是和葑菜一起做汤，极为美味。”

“都看懂了吧，看会的可以自己回家做豆腐。没会的，问问已经看会的伙伴。”

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