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161 差距(第2页)

听旁人这么说,元媛心里有些诧异地看了时音一眼,却见她刚好取了两颗蒜瓣拍碎切好,微垂着的眉眼安静专注,似乎丝毫没有受到旁人议论声的影响。

元媛咬紧了牙,心下不服气地“切”了一声。

条件优势罢了,她元媛要是从小就学这些,现在做的不一定比她差。

这么一想,她心里就平衡多了。

但下一秒,在看见时音给土豆丝过凉水的时候,她却不免愣了愣,猛然意识到了自己方才忘记的到底是哪一步。

土豆这种高淀粉的食物,切好放在空气里不多久就会氧化,所以需要过凉水洗去表面的淀粉,这样不仅能让口感更加脆爽,还能保证炒出来的土豆不粘连。

这一点她怎么给忘了!

元媛心里暗自咋舌,面上浮现出几分懊恼。

下意识看了一眼自己炒出来的土豆丝,因为没有过水,因此在高温翻炒后呈现出了好几根粘在一起的现象,土豆丝看起来还软趴趴的,让人一眼看上去都没有想吃的欲望。

她真是做了太久西餐了,连这样基本的常识都记不住。

西餐里面的土豆基本是切块或者摆盘装饰用的,再或者就是做土豆泥,哪还有过水这么精细的步骤?

也正是这一瞬,元媛突然意识到了西餐与中餐最基本的差距。

转眼一看,时音正在给土豆丝过第三遍凉水。

元媛拧了拧眉,心里暗自嘀咕着:有必要吗?洗一遍不就行了?

她正这么想着的时候,时音已经过完第三遍水,将土豆丝沥干放在了一旁。

随后她起锅开大火,却没有放油,而是倒了一大碗水进去,然后一手端锅,另一只手用勺子不停地在锅里搅拌,使锅里的水受热均匀。

不多时水烧开,她才取过一旁的土豆丝倒了进去,顺手把炉火调成了中火。

元媛愣了一下,下意识问了句:“你是要煮熟了再炒吗?”

时音还没出声,旁边一个师傅已经忍不住笑道:“姑娘,这叫焯水。”

元媛这才想起来,自己在国内的时候,似乎是有听说过,中餐里面有道程序叫做焯水。

这个步骤在西餐里是绝对不会出现的。

她觉得自己似乎犯了个十分基础的错误,便抿了抿唇没再说话,怕说多错多。

她以为时音是要把土豆煮熟了再炒,然而没想到时音仅仅只是让土豆丝在沸水里煮了20秒便捞了出来,再次沥干了水,期间还放了一勺白醋。

她这会才看明白,焯水原来是为了让土豆丝断生,因为等会炒的时间如果太短,食材就会夹生,炒的时间太长,土豆丝又会变得绵软没有口感。

对于这道菜来说,前面的过凉水和焯水才是决定整道菜的口感最关键的部分,而后面的炒,不过是调味和烹熟罢了。

而她从一开始就做错了。

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