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几片蜜@汁叉烧,配上两款汁酱还有一碟白砂糖,就是一个最常见的港式烧味拼盘。
烧味拼盘的摆盘也是普普通通,但就是在这道常见的菜品中,体现了厨师的功力,就让人想起当初黎大厨在厨艺比赛的第二轮,在比分落后的情况下,居然就敢制作了个看似普通的烧味拼盘,还就能反败为胜!
看来这家餐厅在这方面还是有自己的传承。
乳猪皮简直就是入口即化,膨化的乳猪皮酥的就像是威化饼干的口感,口感上像极了董氏烤鸭的那一手酥不腻烤鸭,但是,好像比烤鸭更具风味。
所以就想,烤乳猪这道菜必须得在自己马上要开业的餐厅里有一席之地,甚至可以拿来当做招牌。
看着徐婧对那一道带子雪莉的喜欢,就又对现在餐饮市场的各种创新有了点认知,好看的不一定好吃,但如果没有好看的菜品,那么这个厨房的出品就会被人认为掉了一个档次,就吸引不来像是徐婧这样的“以貌取菜”的年轻食客。
汤上来了,郑重其事的用汤勺尝了一口,典型的咸鲜口,但是没有吃出来都是什么内容,看了看旁边的菜牌,原来是一道“蟹肉西湖法国鹌鹑羹”。
蟹肉、西湖莼菜配上鹌鹑肉,这是在矫情中寻找高大上的感觉吧?
传统粤菜里有一道西湖莼菜牛肉羹,而这道菜应该是把汤羹里传统用到的牛肉,替换成了在法餐里常见的鹌鹑肉,但是鹌鹑肉里面的禽类特有的腥味也都没有被去除干净,这就完全不应该了,这个汤菜在姚远心里暗自就给打了个不及格的分。
所以养在永定河滩上的那些绿头鸭是不是也可以多了一些用途?
......
看着姚远一本正经地一道菜一道菜的品尝,完全就没有在飞机上甩开腮帮子、牛嚼牡丹的那种样子,徐婧就好奇:“我说你是不是觉得这个餐厅价格太贵了,舍不得吃啊?”
姚远咳嗽一声,就不知道怎么回答。
“我说你们厨师平常在家做不做饭啊,是不是做这一行时间长了就吃不来别人做的东西了?”徐婧的思想很跳脱,问题一个接一个。
“不在家做饭,难道还天天下馆子啊,不过当厨子的应该经常四处走走,各地的特色都得尝尝,跟人家学习一下才会有进步。”姚远一勺一勺的往嘴里送着那道鹌鹑羹,头也不抬的回答。
又是两道菜接着上来了。
上汤水晶虾球、蠔皇鲍鱼星斑卷,接下来的这两道菜就是标准的粤菜,但虾球够大,处理后的虾肉鲜嫩、爽脆。东星斑的鱼卷裹住里面的鲍鱼,配上蚝皇汁,味道非常鲜美。
中规中矩,但这两道菜恰巧就代表了港式粤菜的精髓,善用海鲜和对食材的极致追求,在这两道菜上就都有体现。
同样的食材,在别的菜系里就很难做出来这种原汁原味的感觉。
接着就以一道黑松露彩椒爆澳洲特级和牛柳粒,菜名照样是那样冗长拗口。
感觉上粤菜厨师都喜欢把澳洲和牛当作主菜,但是他们对牛肉的处理跟西餐中会有一些区别,会更追求牛肉肉质的软嫩,但同时会牺牲一点牛肉本身的味道,这一点就见仁见智了,但是一点点黑松露的加入给这道菜就提升了一点味道,就恰到好处。
到现在,套餐里的主菜都应大概上来了,基本上可以对这一套主厨推荐套餐做一个结论了。
整个套餐菜品设计摆盘都是没的说,看着好看,但是感觉份量不够,不是说吃不饱,而是说吃过以后觉得不够饱,少了一些满足感。
但是话说现代没有什么人再去追求那种饱胀的感觉了,那是食品匮乏阶段,有时候会出于本能过量摄取食物,一顿好饭吃下来,所谓的饱了其实往往是吃到撑。
那是人从本能的角度去追求的,说白了那是种对安全感追求,跟食物本身没啥关系,但也不得不说那种体验也是一种快感。
边吃就边想起昨天在飞机上的暴饮暴食,也就想起来一些发生在餐厅里有意思的事情。
先
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