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第一百一十二章 黑魔芋和白魔芋(第3页)

郑鈞笑着摇了摇头:“以后我还是改吃白魔芋吧!老了,肠胃不行了。”

“李师傅,可以下碱了吧?”

隋便忽然开口,一边搅着锅里的魔芋粉,冲李逸询问。

李逸看了眼锅里的浓度,点了头:“差不多了,我来弄。”

说着,他就拿了袋食用碱,往碗里倒了些,然后加水,化成了一碗碱水,递给了隋便。

隋便一边搅着锅,一边把碱水加进了锅里。

碱水入锅,原本粘稠的魔芋粉忽然像是被稀释了一样,变稀了很多。

但隋便和李逸都没在意,只是看着勺子在锅中继续搅动。

“诶?这是泄了么?”

郑鈞见状,好奇问了句。

“是泄了,故意的。”

李逸解释:“魔芋粉是有微毒的,如果直接吃就会麻嘴,还有腥味儿,加点碱就可以解毒了。

而且魔芋的主要成分是一种长链大分子物质,这种大分子上不仅含有葡甘聚糖这样的多糖分子,还含有一些特别的乙酰基。

这些乙酰基会阻止多糖分子葡甘聚糖的亲密聚合,也就是我们肉眼看到的凝固。

只有加碱性物质才能把乙酰基的阻拦作用抵消,让魔芋多糖分子聚集凝固,并且把水分锁在其中,变成我们能见到的魔芋。”

“哦,这样啊!”

郑鈞笑道:“我以为是跟我们那儿的肉丸胡辣汤一样,搅得太多,把汤给搅泄了。”

“在锅里泄开没事儿,再煮一会儿就又会变浓稠了,你看,这不就慢慢回来了么?”

李逸指着锅里重新开始变浓的魔芋粉,随即冲赵金麦吩咐:“你去调料柜里把黄栀子花给我拿来,在一个塑料袋里,上面我贴了标签。”

“好。”

赵金麦跑去调料柜前,很快就把栀子花给李逸送来了。

“逸哥,你要往里加栀子花吗?”

赵金麦好奇询问。

“不,我是泡水等会儿用。”

李逸说完,隋便就问了句:“是要给魔芋染色么?”

“没错。”

李逸笑着点了点头。

隋便也呵呵笑了声,但跟着就反应了过来。

他怎么像是被老师夸奖了一样,这么开心呢?

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(本章完)

风过万里  枭士无双  娱乐:重回女儿去世前,爆红全网  诸天帝国开发指南  纵横三国之无敌召唤  斗罗:打卡名场面带领宗门卷起来  剑绝当空  成神录之万法天尊  大象无形曾国藩  这个大佬画风不对  宰执天下  星途:扫一扫就能变强  绝路传  被困无限综艺后咸鱼大佬她杀疯了  重生之拯救国足  天地义经  被曹操赶走后,刘备拜我为军师!  游乐园:人在前面飞,魂在后面追  小妖精腰软心狠,清冷影帝掐腰吻  大佬在星际养崽修荒星赚钱钱  

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