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204 顶尖的鱼丸食材（第2页）

说起这蛇鲻鱼，在潮汕那边还有一首传唱度比较广的童谣，翻译成普通话好像是这样唱的：

“粗皮那哥，有钱买无

无钱勿捏，捏久臭腥......”

当然，这首民谣吟唱的对象本身并不是蛇鲻鱼而是得皮肤病的人。

一般都是小孩子如果有同学得了皮肤病大家就会起哄对着他高喊这首民谣。

“我算是知道这网鱼为什么这么重了。”项阳绕着渔网转了转，啧啧称奇道：“难怪徐师傅说要把船的速度减下来再起网，原来这一网下去竟然有大半都是蛇鲻鱼。”

“怎么？这鱼有什么不同吗？”

“是有些不同，蛇鲻鱼算得上是一种很经济鱼类，也就是产量大价钱低的意思，在有蛇鲻鱼卖的菜市场上很新鲜的蛇鲻鱼都每斤只要十块钱左右，晒干运到内陆去价格甚至比墨鱼还不值钱，但一条巴掌半长的那哥鱼称起来就有一斤多，简直跟秤砣一样沉重。”项阳说道。

“才十块钱一斤？”方友群眨眨眼睛，“那不是跟巴浪鱼一样了？”

巴浪鱼学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔、熟鱼，属于鲈形目鲹科圆鲹属的一种，向来有垃圾鱼之称，是很多人眼里最不值钱的海鱼中的一种。

“差不多吧。”项阳说道：“蛇鲻鱼是一种很凶猛的肉食性鱼类，肉质倒还算洁白鲜美，最常见的食用方法是煮成鱼饭，其品位和价钱应该比巴浪鱼饭稍微高一点，但也高不到太多。”

“将那哥鱼切成大段与排骨和萝卜一起煮汤还是可以的，味道可以跟干贝萝卜汤比比，我以前在船上如果碰到那哥鱼往住会带几条回家然后将鱼肉叨成小块盐腌，晒成半干的咸鱼后油炸，然后留着慢慢吃。”陈庆生说道。

项阳点了下头，蛇鲻鱼一般也卖不出去几个价钱，在渔船上船老大送给船员笼络下人心并不奇怪。

不过项阳不需要用这种手段去笼络人心，他给船员们的好处都是实打实的。

蛇鲻鱼的骨剌特别多，让很多人望而生畏。

即便是在蛇鲻鱼最出名的潮汕蛇鲻鱼也很少有人买来鲜食。

不过蛇鲻鱼在潮汕出名的原因也并不是用来吃，而是用来制作鱼丸。

潮汕鱼丸是名扬四海的美食，基本上只要吃过街边小吃的人都吃过这道便宜又好吃的美食，潮汕鱼丸的制作工艺堪称登峰造极，在滋味口感上以鲜嫩和稣脆闻名。

如果问潮汕的鱼丸为什么这么好吃，那么蛇鲻鱼肯定是其中最重要的功臣。

“把这些鱼都整理好冷藏起来。”项阳吩咐道：“等回去后我留下个几百斤，自己掏腰包送到壶海镇上加工成鱼丸，到时候每人分二十斤回去。”

潮汕鱼丸的名声很大，内陆很多超市内的散装鱼丸也都打着潮汕鱼丸的旗号。

实际上却不是的，那些很多都是普通的淡水鱼肉加工成的，真正用蛇鲻鱼做成的潮汕鱼丸富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等，学生吃了可以增强记忆、思维和分析能力，老人吃了可以延缓脑力衰退，而且对身体不会有任何副作用。

以前有一些高级酒店里的鱼丸原料是鳗鱼甲鱼等鱼类，但现在却没有了，因为那些鱼的价格一般都比较贵，但打出来的鱼丸却还没有蛇鲻鱼鱼丸好吃。

蛇鲻鱼丸价格低廉，质地却特别松软爽脆，咬上一口非常的细嫩，现在的一些海景酒店的鱼丸也都是用蛇鲻鱼打成的。

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