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第89章 财富能填满整个大西洋（第2页）

而用「曲」酿，才是中国白酒区别于其他粮食发酵酒的主要特征。

粮食发酵酒可比酿造水果酒在技术上要更难。因为果糖可以直接转化为酒，但粮食里的淀粉则不可，粮食中的淀粉要先变成单糖，然后才能变成酒。

在工艺，就是粮食得先糖化才能酒化。

古人关于这个问题的解决方案是利用酒，通过加入酒曲让谷物直接转化为酒，一步到位。这种用曲酿酒是中国独创的。

对比一，国外的粮食发酵，比如威士忌、啤酒则通过先让谷物发芽（糖化，再转化成酒精的方式来酿造。洋人多了一个步骤。

顺道一，粮食发酵酒的酿造还有另一个解决方案。就是用嘴嚼煮熟的谷，然后吐出来保，利用唾液里的淀粉酶来转化淀粉——口嚼酒在唐朝的时候还能喝到。

相当长期以，中国喝的粮食发酵酒受限于酿造工，早期的酒普遍度数不，尤其低价酒很浊。

「浊酒」说的就是这种，通常有点发绿。这种酒往往没有辣口，而是有点甜。同样是因为工艺的问，导致发酵的时候谷物往往有很大一部分糖化、但是没有酒化。

而好的酒曲酿出来的，因为相对纯，颜色就不再是绿，而是介于红黄色之间——这就很接近成熟的黄酒，这种琥珀色的，在唐时就被认为是最高档的，有白居易的诗为证「世间好物黄醅酒」。

直到元朝时，蒸馏术传进，国内传统粮食发酵酒工艺结合了蒸馏，才产生了真正意义上的白酒。

当，这个说法也有一些争议。因为汉代的海昏侯墓就出土了蒸馏，而且宋代就出现了能点燃的，说明也是高度酒。只是人们喝不惯没普及罢了。所，顶多算是元人借鉴了国外的蒸馏技术。

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总，唐宋元明以，黄酒一直是全国的主，甚至直到清代都是。

而，外国佬一般都能接受黄，要是再给他们搞点姜丝搞点话梅热着，能让他们分分钟飞起来。

中国黄酒的酿造工艺技术直接继承于中国古代原始米，其中以北方的「北酒」最为出，比如杏花村汾酒之类。到清朝中后，北酒渐渐失，绍兴酒才慢慢崛起。

那是因为从明末开，北方人逐渐都改喝白酒了。黄酒只被他们当成做菜的辅，也即是料，其哀也矣。

相对之，欧洲佬喜欢喝的是威士忌和白兰，甚至还可以加上朗姆酒、伏特，它们没有本质区别。西方酿酒工业没有发展出酒，多了一步糖化。那造出来的酒口感就不同了。

威士忌的原料是谷，大麦、黑麦、玉米以及小麦；白兰地是利用葡萄果等水果为原料。

成熟的威士忌在二十多年前已经出来了。至于它的口，用某位老哥所做的诗描绘一下——

「假如生活欺骗了你

来口阿贝吧

那种伤口豁一下崩开的撕裂感

谁说愈合就是完美

假如今天平淡无奇

来口阿贝吧

海风蹂躏后***着砂砾的粗旷

是显示你不甘岁月的stillyoung

还是重泥煤般饱经风霜……」

小酌一，猛烈的泥煤味会混合着浓郁的海腥气息直冲脑门。

海水的咸苦和强烈的刺激感让舌头和口腔一阵发，入喉也颇为不爽。咽下之，烟灰、焦糖、枣泥等等余味在口中久久不，喉头热辣滚烫。

就好似烧焦的轮胎混合着刚出水的海带咸，那味道一言难尽。

真他娘的难喝！

洋鬼子尽整些破玩意儿。哪有国产白酒好。

至于白兰地——

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