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第一百九十五章 跟说相声的谈吃（第2页）

“你懂个六啊，东山人做卤煮没毛病，最早在东安市场茶园子门口，咱们平城第一家摆摊买卤煮的就是鲁省人！专门卖给看戏、听相声的客人当夜宵，卤煮就是打那慢慢流行开的，说起来也就是上世纪一二十年代的事情，那个时候大清国才刚刚倒台。做餐饮算是勤行，平城城里人不惜的干这行，那个时候好多这些平城小食摊都是外省人经营的。”郭老板又开始训徒弟。

郭老板肚子里果然是有点东西，他讲的这些算是平城的市井文化一部分，最近的百年以来，世道多变，能考究出最早卤煮火烧的出处，也算是平日里没少留心。

东安市场作为上个世纪初，平城的经济文化中心，当时商铺、市场林立，戏园子、茶馆包括第一家电影院都在这周围，确实很多平城传统的小吃就是从那里开始发迹的。

包括卤煮火烧、也包括现在尽人皆知的涮羊肉，第一家店都是从那里开始经营，然后才被大家争相效仿，慢慢流传开来。

谈起来吃，大家都特别有兴趣，仟儿哥看着窗外的山水，突然想起来：“小时候吃过一种东西叫做‘蒸苦勒’你们谁还有印象？”

姚远就接茬：“是那种槐花、榆钱饭吗？”

“没错，就是开春时候，用槐花、榆钱也行，还有用芹菜、香椿做的，掸上面粉上屉蒸熟，再蘸着蒜汁一吃，那就是春天的味道啊。”仟儿哥说话间带了向往的神情。

“那没问题呀，等开春了您想吃这一口就过来，咱们村里肯定得有这个东西。”刘能兴顺势就邀请。

“你们清水镇的豆腐挺有名，把这个豆腐掰碎了，拌上开春的头茬韭菜，那个味道也不错。”郭老板原来喜欢吃豆腐。

“是啊，这些民间老百姓弄的吃食，有时候饭馆里还真的学不来，就算是做出来了也没有那种味道。”仟儿哥就感叹。

姚远作为餐饮从业者，当然得解释一句：“仟儿哥，您说的那种吃食，多半就占了一个食材新鲜，您想啊，豆腐坊里刚刚磨出来的豆腐，加上地里刚刚割的韭菜，听着就透着新鲜，这两样食材进了饭馆一折腾，等到了食客嘴里早就不是当天的东西了，您想那味道能一样

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吗，还有您说的‘蒸苦勒’，这个也是刚刚从树上捋下来的榆钱，趁着新鲜蒸才会有那个鲜甜味道。”

仟儿哥频频点头表示同意：“说起来各地的吃的，你们觉得哪里的人是最会吃的？”

“粤省人吧，天上飞的、地上跑的，两条腿的除了人，四条腿的除了桌子，他们就没有不吃的东西。”刘能兴抢答。

“那北方人呢？北方也有地方挺讲究吃吧？”仟儿哥接着问。

郭老板嘿嘿一笑：“我觉得就得算是津门人了，津门人好吃、也会吃，你们知不知道津门有一句顺口溜叫做‘当了皮裤吃海货，不算不会过’？这就是说的每年清明节一过，海鲜开始肥了的时候，天气也暖了，皮衣、皮裤的就暂时穿不住了，兜里没钱又好吃的人，干脆就把皮衣皮裤送当铺当了，先吃上两口新鲜的海鲜再说。”

仟儿哥乐了：“这么说有点夸张了，但是挺符合津门人的性子，他们这个地方开埠比较早，南北人混杂，当中还有不少洋人，尤其是到了近代，有不少民国的总@理、大臣，高官显贵们也都纷纷定居于津门，这就给津门带来了各地的美食。而且人家那个地界还靠海、物产也丰富，所以呀，现在的津门菜独走一个路子，跟咱们传统的八大菜系都有些不同，我觉得都应该算的上是咱们的第九大菜系了。”

仟儿哥侃侃而谈，说完目光转向了姚远，这个席上的唯一餐饮专业人员。

都说说相声的这帮人会吃，这回真是见识到了，人家不光是会吃，还把每道吃食后面的传统与文化都能讲的挺清楚。

姚远就挺佩服：“仟儿哥说的对，津门菜在操作技法上跟传统的鲁菜还有别的菜系都有挺大的分别，确实算是独走了一路，他们的家常熬鱼、罾蹦鲤鱼、清真烧牛肉，这些代表菜都挺有特点的，而且都非常有文化传承。”

郭老板谈兴也正浓：“其实你们发现没有，不管是南北大菜，都有些历史的影子在里面，比如南方的‘咕噜肉’跟北方的‘锅包肉’这两道菜就都挺有意思，都是清朝开埠，最南边的粤省、还有最北边的冰城那里进来的洋人最早也最多，厨师们为了取悦洋人的口味，才发明出来的两道典型的糖醋口的肉菜，算是一种不谋而合、异曲同工吧。”

九灵年岁比较小，像是这样的话题感觉就插不进嘴，可是还是提出来了自己的疑问：“师傅，您说沪上开埠时间也挺早，怎么就没有类似的菜流传下来呢？”

郭老板清了清嗓子：“沪上最早开埠的时候，就是一个荒滩小渔村，一帮渔民能有什么饮食文化积淀？开埠以后洋人来了，本地人最早涌进去的都是些妓@女和帮办，这能形成什么气候，所以在沪上开埠以后，留下来的东西就是什么炸猪排、红菜汤，这种纯西式的东西，后来被本地人接受并且流传到了现在，还成了很多老沪上人的记忆。而沪上所谓的本帮菜是最近这些年才兴起来的，算是另外一码事，所以呀，美食都是需要有时间和文化积淀的。”

姚远就在一边赞同：“您说的真对！就连您刚刚提到的炸猪排、还有红菜汤都是津门的老师傅，跑去沪上开馆子，后来才流传开的。”

就没想到，跟一帮说相声的聊起来餐饮这点事，聊得还挺热络......

（本章完）

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