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第一百零三章 听姚远画饼（第1页）

试菜完成后完就是姚远的时间，他得把整个流程、从经营户的备货开始，再到服务方式，再到售价，一一跟大伙详细介绍一遍。

菜品价格已经都已经设定好了，那么单个客单价格也就可以随之估算出来了，虽然做的是农家饭，估算这个客单价格可能不会那么精准，但是大差不差，总不会太离谱。

而且姚远觉得现在开业在即，应该再给大家鼓一鼓劲，把村子以后的前景再说上一说，当中最核心的当然是开业后的盈利设想。即时设想，也是目标，把目标设定好了，每个人才会觉得有奔头。

八十元每个人！这就是这个美食村预计的单个客单价格。

每个人花八十块钱，就能吃上一整套完整的村宴，就是前面说过的十个冷盘、八大扣碗、一款汤、外带两款主食，而这个套餐足够十到十二个人享用。

如果是选用零点的话，正常的情况一般人都会点上一两个特色菜，就比如刚才介绍的“功夫鱼”“柴火鸡”或者是选上八个扣碗里面自己喜欢的几个，再搭配点其他的冷盘，这样预估的每位消费价格也会在六十到八十之间。

当然如果人家只是点上几碗面，几个小凉菜，那也没办法，也得热情接待，但是还有那些个老饕们，不满足于菜单，再点上写那个馕坑烤肉、或者是什么别的小吃，那么每个人的消费可能会超过一百，甚至更高。

推出的两款火锅，一个是川味的鱼火锅，这个选用的就是自己的水库鱼了，价格不会太便宜，火锅汤底是韩明从山城那边交流学习回来的，颇有些江湖菜的感觉，这样的火锅人均消费也在八十元这个区间。

另外一款火锅就是涮羊肉，天气冷了，这个美食村就不能没有它的地位，由于选用的是滩羊，成本就会相对高一些，也得奔着这个价格去，所有人试过姚远做的调料以后都觉得这个涮羊肉应该会留住客人。

以上所有中心厨房出品，都统一售价，都会统一给经营户留出百分之三十利润，而村里的服务公司也会留出百分之五，用作日常经营费用。

......

那么扣去经营户和村里的截留，这个中心厨房还有利润空间吗？

当然有了，而且还非常丰厚，如果按照这个菜单，中心厨房的利润就超出了当初的预期。

餐饮业啊，里面果然是有很大一部分利润就被不相干的成本给耗去了，如今这个中央厨房不再负担什么多余的经营场地租金、华丽的装修装饰，再扣去多余的餐厅人力成本以后，这间中央厨房一旦开业，马上就会变成一个挣钱机器。

如果这个村子每天能接待一百个客人，那么就会是八千元的流水收入。这个收入还不包括经营户卖酒卖水、卖其他小吃的营业额，就单指中心厨房的出品销售。

一百个人八千元，那么农户那边能分到的是百分之三十，就有两千四百元。

服务公司会截留百分之五，也就是四百元整。

剩下的百分之六十五，也就是五千二百元就都归了管理公司下属的中心厨房收入。

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销售额的百分之六十五，听起来好像是已经打了一个大折扣，但是仔细算下来，这里面剩余的利润还是挺可观，挺惊人！

还是拿那道“功夫鱼”来算，两斤重的鲤鱼的直接成本采购来也就是在十五块钱左右，再加上三五块钱的油料、火工消耗，顶到头了也就是二十元的直接成本，而销售价格，一条两斤重，经过六到八小时处理的鱼，卖到六十八块钱可就算是非常实惠了。

五十八元的六五折就是三十八块钱左右，减去二十的直接成本，还有十八块钱的利润，那么利润率还是要高达百分之四十七！

这还是要用从外面采购来的鲤鱼来做这道菜，而如果采用自家水库里的鱼，那个这个成本就几乎等于零！

好吧，这道“功夫鱼”售价高，所以利润率也高？错了！说反了，售价低的菜利润率会更高！比如一盘炸花椒芽、再比如一盘小葱拌豆腐，这样的菜品，在村里的成本也就是块八毛的事情，售价十几块钱，城里人就得觉得便宜的很，所以一桌饭综合下来，利润率绝对会超过百分之五十五，如果能达到百分之六十也绝对不稀奇。

所以如果每天能有一百个客人，中心厨房就能有五千二的收入，当中一多半就是利润，就以百分之五十五的毛利来算，每天就有两千八的毛利，每个月核计就能有八万多的利润。

八万多用来支付日常费用就富富有余，也就是说，这个厨房的盈亏线就是只要能做到这个接待量，就能稳赚不赔钱！

而其他的利润增长点，包括水库鱼、滩羊、黄油鸡、药酒、还有预制食品的外销统统都没有算在内！

所以这个中央厨房的综合毛利润，可真不是一般厨房能比的。

这样仔细一核算，就把姚远自己也给吓了一大跳。

这就是餐饮业的本质，本来厨子凭着厨艺可以创造出非常高的利润，却被一些周围因素又给消耗没了，所以就有人喊着餐饮不好干，倒闭的餐饮店一家接着一家，据说过去的一年，全国倒闭的餐饮店超过了百万家！

还在活着的各家餐饮店都在拼命的压低成本，纷纷减薪裁人，纷纷设计各种花哨的盈利模式，还就有精明的商人在喊：“餐饮经营要去厨师化！”

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