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第八十二章 一条鱼的全鱼宴（第2页）
请张叔喝一杯！就拿昨晚这条鱼，把张叔拖下水再说！
......
淡水鱼，一旦到一定的份量，那个鱼肉的质量就会发生微妙的变化，鲜味会更突出，口感上还会增加了些特殊的丰腴，鱼肉更厚实，也就适合各种不同的料理。
水煮鱼，川菜中一种特别受欢迎的鱼肉入馔的做法，雪白的鱼肉片成蝴蝶片，鱼肉被高温的辣椒油烫熟，鱼肉雪白、肉质香滑软嫩。但是如果用了二十斤以上的草鱼来做这道菜，根本就不用费什么劲，只需要把鱼肉平刀片成巴掌大的鱼片就好，刀法好一些，鱼片就片的薄一点，成菜在麻辣鲜香、香滑软嫩中就又添了一丝韧劲，就会更具口感了。
像这样的菜就算是可遇不可求了，再高明的厨师，碰不到合适的食材，也做不出这样的一锅水煮鱼。
椒盐鱼骨，粤菜中的一味小炒，鱼骨、鱼腩改刀切成长条，拍上一层薄粉，高温油炸，再用青椒碎、葱碎等椒盐料爆炒，出来的成品香脆可口，极为惹味，是一道下酒的好菜。
如果用这条野生草鱼的鱼骨、鱼腩来做这道菜，成品大气、过瘾，口感除了酥脆以外，还会有点特殊的粘牙，那是丰富的软磷脂的作用，就会给这道菜的回味里增加一丝奶香，这个也是只靠厨艺怎么也达不到的境界。
红烧鱼尾，这是道江浙名菜，当然本帮菜里也有它的地位，张叔家的酱油不够好，就将就着用吧，在烧的时候就多加上点香菜根、芹菜段、胡萝卜之类的提一提味，回头再给捡出来就行，下白糖的时候手就要狠，白糖的份量不够风味就没有，沪上人家做菜讲究浓油赤酱，其实躲后面还有个糖罐子。
鱼够大了，一节鱼尾就已经够一大盘，软糯香甜中，还有黏嘴的感觉，居然就达到了像佛跳墙里面浓汤一样的效果，一口鱼肉抿进嘴里，嘴唇不用力就张不开！
鱼头炖豆腐就没啥可说的了，这里面用的豆腐是平城西面山里特产的清水豆腐，豆腐的品质一流，也算是配得上这半个大鱼头了。
鱼头只用了半个就足够，油锅里微微煎过后，加入开水，用大火催成雪白雪白的浓汤，会吃的人就会用勺子?出一大块丰腴的鱼云，也就是鱼头里的精华，一口送进嘴里，那种满足感也是独有够份量的大鱼才能给人带来的。
有一种奢侈叫做鱼肉饺子，好吃不过饺子，大块的鱼肉很容易就能把鱼刺给剔除干净，雪白的鱼肉做馅，只需要一点点盐和姜葱水提味，煮好的饺子鲜甜带有韧劲，一咬一个大鱼丸，那个口感就根本不是什么海边所谓的鲅鱼饺子能比的。
简简单单四菜一汤，就是个全鱼宴，就够三四个人大快朵颐了，剩下的鱼肉切好块，一部分回头给李保安李会计给送过去，剩下的交给张婶冻在冰柜里，以后熬鱼吃吧。
做好了几个菜，姚远洗手就上了桌，张叔和鲁胖子酒杯里早就倒好了酒，等着呢！
姚远洗手上了桌，张叔就夸：“知道你小子能耐，这么大的鱼都能钓上来，这么多年这个水库就没出过什么鱼，今天叔算是得了你的祭了。”
姚远连忙摆手：“孝敬您可不是应该的嘛，这不是刚刚钓上一条鱼来，就巴巴的给您送过来了。”
张叔早就已经迫不及待，手举酒杯：“来吧，咱们爷三个先走一杯。”
鲁胖子笑呵呵的也端起杯子：“好久不吃淡水鱼了，今儿这个全鱼宴够水平，可得多喝点！要不对不起这桌子菜！”
姚远双手摆着：“今天你们喝，我喝茶陪着，我这小酒量，还是别喝了，一会儿还得开车呢。”
张叔眼睛就立起来了：“小子你敢，来张叔这你敢不喝酒可不行。”
“得了吧叔，您这个酒就太贵，上次我喝一顿就多花了好几万呢！”姚远就开始耍赖。
张叔就讪笑：“你还年轻，有些事你不懂，就这个承包金别看明面上多花了点钱，后面能省好多事呢。”
“得了吧，我的叔，这还有啥不懂的，您这才是维护我呢，就拿这个修路来说，如果没有村里给出机械、出人工，公事公办的话，光是这一项，我就得掏上好几万出去！”姚远不屑地点破张叔，总拿我不当回事可不行，好家伙，跟自己叔谈承包金，结果就比村里原定的价码还高出去不少，真拿我当傻小子看呢？！
不过回头稍微一琢磨就明白了，道理非常简单，有这份关系在，想在村里讨口饭吃就必须得比外人多付出点，单单从支持张叔这个村长的工作角度来说，这都是天经地义的，更何况稍微高一点的租金堵上外人的嘴以后，有些潜在的好处就能拿的理直气壮。
姚远端起茶杯：“叔，敬您一杯，以后在您手下混了，您可得多多照顾啊。”
张叔看姚远坚持不喝酒，也就无奈：“你这小子，看在你今天弄的这桌菜的份上，今天就饶了你了。”说完也举杯，向着鲁胖子示意：“咱们爷俩好好喝，让他一边晾着去！”
鲁胖子颇为识趣，举起杯子咋呼着：“叔，我敬您！那咱这杯就干喽？”
爷俩推杯换盏，就喝的不亦乐乎。
姚远一杯清茶，喝的寡淡，一副心不在焉的样子，就琢磨着怎么跟张叔开这个口......
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