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叶蓁直接把打蛋器交给了安君弦,自己则打开一瓶鲜奶,慢慢倒进锅里。
面对高正义,语气柔和地说道:“风味的调和需要寻找一个共同的香氛轮廓,让太过突兀或太过刺激的风味完美地融入其他风味里,形成一种特色。”
“共同的香氛轮廓你知道是什么吗?”安君弦接过话,一边打发蛋白,一边问高正义。
他语气很犀利,高正义被问懵了。
他一个还在参加烹饪大赛的厨子,哪里懂这些东西。
“简而言之,是气味。”叶蓁用勺子搅拌锅里的牛奶,并先后投放了一些调味品,为高正义解围。
叶蓁开口了,安君弦再说话就很温柔:“食材的风味主要由气味来体现。如果一个人失去了嗅觉,闻不到洋葱的辛辣和苹果的果香,那么这两种食材吃进他嘴里,味道其实是一样的。”
“拥有共同香氛轮廓的那些食材,就是闻起来气味很相近的食材,它们搭配起来浑然天成。”叶蓁也接了一句。
安君弦紧接着说道:“例如白巧克力和黑鱼子酱。”
“这种搭配简直是经典!”叶蓁笑了起来。
说到做菜,她就会变得很健谈。
安君弦也笑了。
他喜欢叶蓁活泼开朗的模样。
“我知道一家专门做巧克力甜品的餐厅,改天我带你去吃?”他忍不住开口邀请。
叶蓁暗暗白了他一眼,好似从给史良完善菜肴开始,这人就特别喜欢插话?
确切说,是间接阻断了她与别人的交流。
不愧脑子有病……
“这就不必了,我自己也很爱做巧克力。”叶蓁婉拒了。
“那我不带你去了。”安君弦马上改口。
叶蓁不由疑惑地看过去。
安君弦便笑着说道:“我要吃你做的。”我会去你家的。
后面这一句,安君弦没说出口。
叶蓁顿时笑意消散,冷淡的脸庞在灯光的照耀下好似月色与雪色。
高正义这个当事人不知不觉竟被排斥在了二人的奇怪氛围之外。
好在叶蓁还记得自己在做什么,看向高正义,说道:“普通人很难想象白巧克力和黑鱼子酱是怎么搭配在一起,却又浑然天成的。秘诀就在香氛轮廓里。”
安君弦放下打好的蛋白,开始榨草莓汁,徐徐接口:“而你要做的就是给黑胡椒也找一个绝妙的搭配,让它的风味完美地融合在奶油冰淇淋里。”
“草莓和黑胡椒都拥有柑橘和柠檬调,它们是绝妙的搭配。”叶蓁拿出一个玻璃碗,毫不客气的使唤安君弦,让他盛放草莓汁。
安君弦把草莓汁递给叶蓁,补充道:“二者相融,既增添了黑胡椒的辛辣,也强化了草莓的甜度。”
叶蓁把草莓汁和牛奶混合在一起,陆续洒上黑胡椒和白糖等调味品,放在液氮机里快速搅拌成冰淇淋。
一道粉红色的甜品很快就做好了。
然而这还没完。
安君弦拿出叶蓁之前挑好的干节莎草、香蕉、柠檬等食材,搅碎的搅碎,压泥的压泥,榨汁的榨汁。
各种食材处理妥当,叶蓁则负责把它们融合在一起,洒上黑胡椒,做成冰淇淋。
两人配合起来速度相当快。
你这里递给我一种果汁,我这里加热搅拌。
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