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里子中的艺术三（第1页）

「做厨师的手，要沉要稳。」方大伯指点着方子律，刀柄反转递给他，又指着缸里剩下的条条大青鱼，看也不看他哭丧着的脸，冷酷地说道，「剩下的都交给你了，十分钟内全部搞定。」

青鱼秃肺，这肺指的的是鱼肝，而且必须要活鱼取肝，才能保证食材的新鲜。方子律苦哈哈地应了一句，提起了十二分的精神，跟着剩下的数十条青鱼奋斗。

说残忍也挺残忍，鱼这种生物不像家畜那般会嚎叫，但被那双铮铮的鱼眼一瞪，也是挺毛骨悚然的。

方子律冷汗涔涔，寻了块白布先把鱼脑袋遮起来，再破腹取肝，嘴里还不停念叨：「放心，我一定把你们物尽其用的。」他这倒也是多虑了，一般剩下的食材，但凡能用的，都给到会场旁边的酒店，做成工作餐给工作人员分食了。

鱼肝取完，那便是清理工作，活鱼取肝，是为了味道不发苦，清理的时候，去净两侧黑线，还要小心翼翼地剔掉鱼胆，绝对不能有任何差池。

这又是一向技术活，等十来个鱼肝全部完整地取出来，方子律的后背都完全汗湿了。他继续苦着脸吐槽：「大伯，你为啥一定要做这道菜啊——」也太麻烦了点了。

「人家都拿出绝活了，我还做一点家常小炒，是赶上头被淘汰还是跟你一样吊车尾啊？」

方子律身体一僵，没趣地转了个身，默默地画起小圈圈，不带这么埋汰人的啊……

方大伯不再说话，锅内油温已到，迅速滑入鱼肝爆炒香煎，在用调料着味，然后加入高汤炖煮，放上笋片、木耳等助味。出锅的时候，肥嫩的鱼肝竟然一个个形态完整，在几重烹饪下丝毫没有任何的损伤。

「啧啧，不知道我还要多久才能练成这道菜。」方子律有些不是滋味。现在已经没有多少人还会来点这道菜吃了，所以他尝试的机会也不多。

这句话戳中了方大伯的柔软点，难得地让他冷峻的颜面松了松，手上倒是摁响了结束铃。

这道看着就跟普通炒菜没两样的菜式，入嘴那么一吃，就感觉出了精妙之处。首先是味道，那是异常鲜嫩美味，鱼肝色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。

关山月小口抿着，感受着不同寻常的鲜嫩滋味，缓缓说道：「《本草纲目》中有云，青鱼肝多食，有明目之用。」连着里头的配菜都不容小觑，冬笋脆嫩，咬下去「嘎嘣」响亮，又吸满了高汤的原汁，妙不可言，妙不可言啊！

他摇头晃脑，仿若沉浸在美食的世界里不可自拔。

投票结束后，竟然出乎意料地跟广陵宴江大厨票数持平，比陈大厨少了五票。这下，剩下的两支队伍形势不容乐观。

虽然比赛机制中，只需要分数达到就能晋级，但谁都知道，按照主办方的尿性，肯定只会保留前三名，这么一来，关山月以及底下的黄暖她们，都为余简捏了把汗。

形势对她……太不利了。

这是妥妥的已经一只脚迈入了淘汰的行列。

……

余简没工夫关注这些，她正在不厌其烦地洗灌着牛肠。

通花软牛肠，这道烧尾宴中饱受瞩目的菜肴，在余简的手里翻玩出了新的花样。牛肠要刷，用姜汁、白醋、盐和玉米淀粉反复刷洗，去除表里藏匿得污垢，再用水焯，等有一点发硬拿出后再过清水，这样得到得牛肠干净得如同白麻绳一般。

接着便是调制馅料，肉粒、笋丁和菇类混合，再加入羊脊髓，调味后蒸半熟。然后便是最繁琐的一步骤——灌牛肠。

牛肠细软，单拼接人力很是复杂，好在现代科技发达，有更为先进的灌肠器。余简看着瞬间就被塞入牛肠中的馅料，浮想连篇，要是古时候的技术也像现在这么

发达，也不会有那么的工匠活生生地累死在工作岗位上了。

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