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第129章 第一百二十九章(第4页)

李厨颔首:“行,那我来来做皇冠蒸饺……唔,小秋,干贝泡发了吗?”

“已经泡发了。”

“行,那我就先做皇冠蒸饺。”

“好嘞。”工作安排完全,苏锦宁正式开始处理虾饺的馅料。

虾饺的馅料有两种。

一种是单独的大颗虾仁,另外则是用刀面轻轻拍打虾仁,直接将其拍成虾泥。

一拍,一摁,一切。

虾仁瞬间变成大颗粒的虾泥,不用剁得细腻,就要保留这颗粒的口感才是。

虾仁是没有脂肪的。

因此还得往里面加一些肥膘肉,苏锦宁将整块肥膘肉切成小丁。

除去虾肉和肥肉以外,还有个是笋丁。

笋片先要焯水,然后切成比肥膘肉还要小一些的笋丁,数量是肥膘肉的三分之一。

最后取一些青葱和姜片切成细碎即可。

材料准备齐全,先来处理虾肉泥,肉泥里稍稍加些盐和白胡椒粉调味,然后上手摔上几下。

新鲜的虾肉很容易摔。

只要三五下,虾肉泥肉眼可见的变得粘稠厚重起来。

苏锦宁先将虾肉泥放在一边待用,而后又开始处理肥膘肉丁,用一点盐、糖、生抽、胡椒粉和葱油调味,再放入笋丁和葱姜泥搅拌处理。

两种馅料放在一起,抓拌均匀。

处理好的肉馅包上一层保鲜膜后放入冰箱内冷藏待用,紧接着苏锦宁来处理外面的面皮。

虾饺半透明外皮的关键是澄粉。

澄粉和生粉的比例大概是5.5:1的程度,苏锦宁将两者放入面盆里,先搅拌均匀,而后倒入热水。

倒入热水的同时,还要用擀面杖快速搅拌。待水粉混合成面糊状态的时候,将面盆迅速翻身焖上半分钟。

再次打开,面团雏形便完成了。

接下来,苏锦宁需要充分揉面,让澄粉和生粉得以迅速糊化,揉好的面团非常有弹性,用力拉扯都不会破开。

取适量面团。

换一把拍皮刀,然后一拍一转再一摁,圆滚滚的面皮便出现在眼前了。

面皮摊在手心。

一勺虾肉泥,再来一颗大虾,然后捏成梳子形,一只造型完美的虾饺便做好了。

然后是大批量的制作。

虾饺在托盘里摆得整整齐齐,眨眼的功夫就堆起一座小山。

李厨的速度要稍稍慢点。

皇冠蒸饺的外皮和虾饺皇用的一致,做法和馅料也颇有相似之处。

两者同样要将面皮拍成圆面皮,同样使用新鲜虾仁做的虾肉泥,不过皇冠蒸饺还多加了泡发干贝。包成皇冠型后用香菇、豌豆、咸蛋黄和火腿在顶部做装饰,外表精美如五彩皇冠而得名。

两种口味的饺子越堆越多。

做完四五托盘以后,苏锦宁才停了

男朋友是彭格列十代目  每个人的女神都是她  横滨书写者的非日常神生  咸鱼穿成某宗妖女  知卿仙骨  火影之北冥真经  古代爽文老太[美食]  忆婆娑  渣女不想对小孕夫负责[gb]  [HP]圣艾摩的火焰  重生之都市医仙  别怕我是正经人  别人接地气,我接地府  樱兰生活绝赞进行中  成精的门可以自己快穿  浮玉洞仙歌  爆萌小猫妃:仙尊,别惹我  前社畜少女不想掉马甲  温柔不知处  穿成武官之子的科举路  

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