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很明显是从其他国家,空运而来的。
面前的蛋白霜慕斯分三层,每一层的颜色,各不同,同时也代表这味道的各有不同。
雪清禾可是十分清楚这个甜点。
最下面的一层,应该是蛋糕底层,这一层,是最简单的一层。
是简单蛋糕做法,就是将鸡蛋和白糖、低筋面粉做成的蛋糕。
这是曾经,雪清禾在一家甜点餐厅。
一位主厨为雪清禾介绍的。
其实这一层,难度并不高,只是简单蛋糕做法,考验的做的蛋糕的基本功。
对原材料好用料配比的要求比较高。
这这一层的考究,就是看,是边缘是否圆滑,软。
第二层应该是糖水蜜桃,根据蜜蜜桃的种类不同,做出来的颜色也各不相同。
但是大致都呈现出淡淡的红色或者是淡淡的白乳色。
这一层的材料的也是十分的简单,就是蜜桃和白糖。
在将蜜桃清洗过后,去皮,然后切成大块,然后的和白糖一起,放进格拉斯盒子中蒸煮。
然后冷却,然后在切成和蛋糕底一样的大小。
最上面的一沉,就是紫苏果冻,是雪清禾最喜欢的一层。
Q弹无比,口感是最高的。
自己也是亲眼看到过,主厨做过。
相比之前的两层,这一层的用料是最多的。
是:紫苏,糖水蜜桃,明胶,桃汁糖水,柠檬皮。
这里最难的点,就是怎么去控制里面的材料的配比。
一般情况,每一个师傅都有自己的的菜单。
因为它的做法,就是简单的果冻做法。
但是配比不同,就会导致口感和味道,大不相同。
当这三层,都完成后,只需要将三层大小相同的圆饼。
重叠咋一起,然后切除大小相同的圆柱体。
然后就是在上面,覆盖一层,蛋白糖霜。
这是提升甜味的嘴重要的一步。
也是增加口味,层次感的一步。
有了这一步,就可以和上面的慕斯分别开来。
使其慕斯的味道,不和下面的蛋糕味道混合。
然后就是最上面的慕斯,这是这的天甜点最重要的一步。
这个甜点是否,成功,完美。
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