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146春节特别章下（第2页）

这道菜的灵魂就是两根大葱和海参，目测一下海参的长度，把大葱也切成差不多大小的段。

切到葱叶的位置就不用切段了，把葱叶切成丝，一会儿方便熬制葱油。

锅里放水，加上一勺食盐，少许食用油，配菜左琼琼选择了西蓝花，直接放进锅里，焯熟捞出。

菜的主要用途就是摆盘，但万一有人想吃，还是有点味道的，锅里放了盐和水，焯出来的蔬菜更加好看。

刚才的水里面放入两片生姜，将海参放下去焯水，这一步就是为了去除海参里面的腥味。

开锅之后放进冷水或者是冰水里面，一热一冷，这样的海参才能爽脆。

起锅烧肉，五成热的时候放入刚才的葱叶，小火熬制，把葱油的味道炸出来，葱叶金黄色之后就把捞出来备用。

这葱叶一会儿还有用处，不能炸的太老，不然口感会发苦。

刚才的葱段也放进锅里面炸制，表面金黄之后捞出，提前把葱段炸熟，烹饪的时候就会少几分生葱的味道。

左琼琼把剩下的葱油收起来，锅留底油，葱段放进去，可以加一点酱油，味道会更加丰富。

料酒从锅边淋入，加入高汤或者是清水，刚才的葱叶泡水也是可以的，准备好的海参也倒进来。

蚝油，鸡精，冰糖，胡椒粉调味，大火煮开，中火四五分钟，把海参炖入味，这个时候汤汁会慢慢变得浓稠，加清水的话就需要勾芡。

直到酱汁裹满海参，淋入一点葱油，就能出锅了。

接下来就是象征着团团圆圆的四喜丸子，这个做饭更是简单，左琼琼决定直接让陆清泽来做。

至少饭桌上有一道他能拿得出手的菜不是？

“猪肉馅里放葱姜末，还有一个鸡蛋，盐，白糖，胡椒粉，花椒粉，生抽.”

“等一下，说慢一点。”

陆清泽端着盆子的手微微紧绷，让人能感受到他的紧张。

左琼琼重复了一遍，打趣道：“别紧张，每个人做出来的味道都是不一样的，你就凭借自己的感觉放就可以了。”

调制好的猪肉馅搅拌均匀，戴上手套摔打上劲。

在陆清泽摔打肉馅的时候，左琼琼把之前做出来的梅菜扣肉放进蒸屉，上面还放了好几个兔子造型的小馒头。

有豆沙馅的，还有奶黄馅的，形状各异，是蒸馒头的时候随手捏出来，只吃饭菜吃不饱的话，就吃几个馒头。

“好了吧?”陆清泽问道，手腕已经微微有些发酸，这看上去很简单的工作，自己却很吃力。

左琼琼观察一下肉馅的状态，然后调制一份淀粉水，分三次加入肉馅里面，这样做出来的口感会更加松软。

最后来上一点点的藕丁，增加丸子的口感，还可以加上几滴芝麻油，做出来更香。

手里握住一大团肉馅，虎口的位置挤出来一个团子，油温五成热下锅。

挤丸子也是个技术活，左琼琼示范一下，陆清泽好几次才成功挤出来一个看着比较圆的。

对于自己男朋友迈出胜利的一幕，左琼琼当然要毫不吝啬的夸奖：“就是这样！陆清泽你也太厉害了，你看这个丸子，比我的头都圆。”

陆清泽：“.”

赶在手里丸子变成饼子之前，他迅速放进油锅。

左琼琼觉得很是欣慰，对方虽然是第一次做丸子，但居然不怕溅油，孺子可教啊！

放进油锅里面的丸子不要急着翻动，要等它定型之后，再用锅铲慢慢抄底以防丸子的底部变糊。

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