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叶凡抬头和阿飞对视一眼,对方一脸真诚点头。
得,既然你诚心诚意,我就说几句实话好了。
于是叶凡拿起公筷指向最近的一盘爆炒腰花:
“首先腰花的刀工不错,其身上麦穗花打的很漂亮很均匀,
而且食材相当新鲜,调味也不错,口感脆爽嫩,腰花下锅时间应该不超过十五秒,
然后汁水调的还行,咸香中还带着微酸,如果再能带点花椒香,口感上会更棒。
但是吧…”
“盘中底油过多,应该是炒菜时没控好油,
如果实在控制不好就换一种窝盘,让油尽量沉到盘底,就不会溢到盘子边缘来。
这样一个是影响口感,第二个是影响卖相,毕竟这么高档的会所小细节可不能放过。”
叶凡刚一说完,阿飞拿了双干净筷子品尝起来,果然腰花和叶凡说的一样。
这不禁让阿飞心头震惊。
从菜品的刀工,口感,摆盘,还能提升的空间,每一项都说的头头是道。
这小伙子不会是顶级厨师吧…绝对不可能…
纵然再有天赋,从后厨学徒开始洗切炖炒,最后到独立掌勺,再到一步步考职称,自己40多岁才拿下特级厨师,在同龄人之中已算是佼佼者。
阿飞不断在内心安慰自己,叶凡肯定是因为有钱平时见多识广,偶然蒙对的。
“您继续说…这第一道菜的不足之处我记下了…”
紧接着。
叶凡指向脆皮虾:“这个虾吧,虽然看起来金黄焦脆,但品质没选好,应该用白虾,要不然真配不上368元一份的价格。
而且虾的口感紧实程度马马虎虎…”
阿飞尝了一筷子后,露出尴尬微笑:“您继续…”
叶凡顿了顿,吸上几口AD钙奶:“再说说这道葱烧海参,这海参采购回来泡发时间不够吧?
第二个就是给海参焯水最好入一个底味,
你看哈,虽然海参上挂的汁水很饱满,入口咸香度也够,但咀嚼起来内部的味道不足,这就属于里外脱节了。”
坐在叶凡旁边的涂强捂嘴偷笑,心想:“我曾经也是星级酒店的行政总厨,但遇到叶先生后平时乖得跟小学生一样。
面前这位叫阿飞行政总厨估计今晚要失眠了,后悔今天犯的最大错就是走进这个包间。”
听叶凡评价完葱烧海参,阿飞对这位年轻小伙又多了几份敬佩,努力在脑海中回忆,但实在想不起来,鲁菜界还有这样一位青年新秀和美食评论家…
叶凡看阿飞气色不太好,决定适可而止,示意服务员过来买单。
结果被阿飞礼貌挡了下来,
“这位先生…您看桌上还剩下几道菜…能不能一口气点评完…等会我会给你一个满意的折扣。”
此时的阿飞就像一位武林高手,修炼多年刚一出山就遇到绝世高人,把他的每招每式说的头头是道,服气同时心瘾也勾起来了。
看在折扣份上,叶凡又盯上了九转大肠:
“首先这道大肠还能再撒点小蒜末,综合下大肠的脏味。”
“但今天的大肠绝对够新鲜,我刚才一咬腥味就出来了,
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