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“小丹尼,安娜,这两片芒果给你们吃,等会一边吃芒果一边看动画片。”
“特别是你安娜,别在逗他了…”
“小哥哥,我没有,我只是分享美食。”安娜嘟嘟嘴。
叶凡晃晃脑袋没说话。
分享美食没错,但每个人的心理承受能力不一样,像小丹尼这种特别容易被馋哭的就不行…
继续做蛋挞皮。
取出醒好的面团,叶凡揉搓了几下。
不错,面团里的劲都泄掉了,可以用了。
青龙棍来回滚动,把面团擀成长方形,然后把刚才冷藏好的黄油片放在中间,面团四个角向中央对折,就像一块手帕包裹住宝贝一样。
包裹好后继续擀成长条平面,然后取中间点,从两边向中间多次对折,类似豆腐块被子的感觉。
这就完了吗?no!
再次擀成平面,然后重复对折操作…
继续擀面,继续对折…
最少重复4-5次…
这一步擀面的操作就是中式面点千层酥的精髓之一。
不管是做蜜枣酥、榴莲酥、还是千层酥,要想好吃都少不了这一步。
幕后的厨师就是这样,为了健康和口感,只能死磕自己,愉悦大家。
要不然只能偷懒去砍一刀上面买9.9元30个蛋挞皮。
叶凡把擀好的蛋挞皮一点点卷成长条的面卷,然后均分切成一块块面剂子。
随意拿起一块从侧面看上去就像树的年轮。
有这样层次丰富的蛋挞皮,等会的口感还会差吗?
叶凡找来碗状模具,把面剂子丢进去按压,底部薄两边厚。
剩下的就是持续往下复制…
不到10分钟,40个蛋挞皮就按压完成。
下一步制作蛋挞液。
叶凡在炉灶上架好两口锅同时操作,左边熬制糖浆,右边熬制奶糊。
左边锅加入矿泉水、白砂糖、桂皮、柠檬片。
右边锅加入面粉,玉米淀粉、牛奶。
两边开小火同时搅拌,直至成粘稠状。
叶凡看向右边锅中浆糊,“这不就是现成的牛奶棒吗?”
他拿来两根筷子沿锅边搅拌,奶白色浆糊一圈圈裹在筷子上。
小丹尼和安娜被浓郁的奶香味吸引,趴在餐台上张望。
“小哥哥,你在拉什么呀,我看你筷子上拉丝了,我要吃你正在拉的…”小丹尼边拍手边说。
叶凡顿了顿,一脸黑线。
这不是拉的,这是做的好吧。
要不看你是小朋友的份上,一脚就把你踢到楼下的人工湖里了。
两根简易牛奶棒卷好,叶凡递给两小家伙。
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