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第二天清晨,晨曦透过薄雾,洒在宁静的东北渔村上。
林宇和王大春都没出海,王大春早早地就来到了林宇家,两人准备一起挑选适合渍酸菜的白菜。
院子里,一堆白菜码放得整整齐齐。
林宇和王大春蹲下身,开始仔细挑选起来。
王大春一边翻看着白菜,一边说:“小宇,选这渍酸菜的白菜可得仔细,这直接关系到酸菜的口感。”
林宇点头附和:“我知道,咱得挑那种帮子大、叶片厚实的,像这种大青帮就挺好,纤维多,腌出来脆生。”
他们专挑菜心紧实、叶片完整且无病虫害的白菜,那些叶片发黄、有虫眼的,都被他们果断剔除,然后被林瑶和楠楠两个小家伙抱去,扔进了马槽里喂马。
这可是上好的饲料。
选好的白菜,林宇拿着菜刀,熟练地砍掉根部。
随后,一棵棵白菜被整齐地码放在院子里晾晒。
王玉芬从屋里走出来,看着院子里的白菜,叮嘱道:“这白菜得晒个两到三天,去掉些水分,渍出来的酸菜才好吃。”
林瑶和楠楠也凑过来,好奇地看着。
林瑶问道:“妈,为啥要晒呀?”
王玉芬笑着解释:“晒过的白菜能更好地吸收盐分,还不容易坏。”
王大春直起身子,笑着对王玉芬说:“师娘,我今年就不自己渍酸菜了,这渍好后,给我带点儿就行。”
王玉芬笑着说道:“这事儿还能忘了你?放心吧,肯定少不了你的。”
在这东北渔村,气候干爽,风也大,对白菜晾晒有着独特的影响。相比其他地方,这里白菜晾晒的时间通常更短。
因为干爽的空气能快速带走白菜表面的水分,而较大的风加速了水分蒸发,使得白菜能在较短时间内达到适合渍酸菜的状态。
不过也需要注意,阴雨天气要及时将白菜收起来。
一旦被雨淋过,酸菜在缸里就会发烂。
好在,接下来的几天,天气都不错。
两天后,林宇在院子里转了几圈,仔细观察着晾晒的白菜。只见白菜的叶片微微发蔫,水分明显减少,他觉得差不多了,便招呼王大春准备开始渍酸菜。
首先是准备工作。
林宇挑起水桶,去井边打水。
王大春则在一旁帮忙烧水,炉膛里的火苗呼呼作响,映红了他的脸。
王玉芬则拿着刷子,仔细地刷着那口大缸,边刷边说:“这缸可得刷干净咯,一点脏东西都不能留,不然酸菜容易坏。”
水烧开后,林宇和王大春把事先准备好的白菜搬到锅边。
林宇先拿起一棵白菜,按照传统的方法,先把白菜头放入锅里烫,嘴里还念叨着:“先烫头,后烫腚。”
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