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老板像是找到知音一样开始给温荑讲这家店经久不衰的秘诀。
“想要虾做得好,首先选材就要好,你先看颜色,背壳红亮,纹理清晰,再翻开看它腹部,绒毛和爪上的毫毛都是很干净整齐的,盆底的水也是清澈的,这就很好,说明这虾是在好水质里养出来的,这点很重要,不是好水养出来的有杂味。”
“然后就是大小,吃虾不能贪便宜,有的一斤下去大的大小的小,做起来受热不均味道自然不会好,而且太大的也不行,壳硬的像铁一样肉都老了,不好吃的,指甲戳上去能按得动还有些回弹才是刚换壳没多久的,那样最好,虾肉饱满壳也不压秤。”
温荑一边对照他说的,一边捏着虾壳,比照自己以前吃过的,发现果真像他说的那样。
自己以前吃过的一份里多少有几个虾肉绵软的,可她今天在店里吃过的没有一个是不新鲜的,大小也都非常匀称,虾壳不软不硬剥起来不废手指,吃起来脱壳也方便,轻轻一嘬就能把肉从壳里嘬出来。
确实好虾!
谭怀宇就这样面带笑容看着温荑一边听着老板讲一边吃得香甜,自己多半的时间都用来给温荑剥虾,偶尔才吃一个。
十斤虾看着很多,纯肉一半都不到,再加上受热缩水还要更少一点,两人吃到最后竟然还觉得意犹未尽。
老板连忙推荐,“不如再来三斤冰镇的,这时候吃个冰镇的很爽。”
温荑一听,下意识看向谭怀宇。
后者心底一喜,对其点了点头。
“老板,那就来三斤!”
老板扔下手中的虾,在围裙上擦了擦手,笑容灿烂道:“好嘞!三斤冰镇!马上来~”
温荑看着老板格外灿烂的笑容,心底察觉到几分不对,看向谭怀宇。
后者勾起嘴角,上半身前倾耳语几句。
温荑听了两句脸上的表情越发怪异起来。
果然,没有两分钟一盘整齐码在冰盆上的小龙虾就被端上来了。
温荑顺口问了一句,“老板,这个腌了几个小时的?”
老板面色一僵,知道这是碰上行家了,连忙道罪的干笑两声:“上午十点做好的,正是腌制入味的时候,我送您个糖藕,您别怪罪,哈哈。”
给了服务员一个眼神,那边连忙端出来一份桂花糯米藕。
老板退回去坐在那继续嗑虾螯,却不再像刚才一样不停地搭话了。
温荑和谭怀宇两人对视一眼,偷偷的笑了。
原来刚才谭怀宇跟她说,冰镇小龙虾是用熟腌的方法做的,先煮熟,再放进调好的料汁里浸泡,最少两个小时才能入味,但是不能超过一定的时间,腌的太咸就不好吃了,提前拿出来也不行,做熟太久的虾饕客们一尝就能吃出来。
显然,老板刚才之所以滔滔不绝的夸赞自家的虾,就是为了能把上午做好的冰镇虾推销出去。
温荑他们来的时候店里就没多少人了,如果他们不买,很大可能腌好的虾只能店里人自己吃,上百块没了。
之前吃了一嘴咸的,温荑先夹了一筷子桂花糯米藕。
粉红色的莲藕被切成整齐划一的厚片均匀的斜着铺在白瓷盘底,上面淋了桂花蜜,扑鼻的香甜诱的人口舌生津。
温荑用碟子接着滴下来的蜜汁连忙送入口中。
入口先是沁人心脾的凉,接着是软。
根本不用费力,牙齿一动就陷了进入,不仅每个孔里塞的糯米,连本应清脆的莲藕都糯进了食客的心里。
好吃到温荑一连吃了三块才停下来。
一直在一旁默默看着的谭怀宇视线在糖莲藕上停留片刻,记下每一样温荑夸赞好吃的东西。
一共十三斤小龙虾并几样小菜,两人吃的沟满壕平。
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