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第一百三十七章 卤味（第3页）

要想卤味吃起来香，那卤料就得加老汤。

一锅好的卤味，卤料和老汤这二者可谓是重中之重。

所以眼下，赵玉要做的就是先讲一锅卤味老汤熬煮出来，然后等老汤熬好，再去做卤味。

接下来，赵玉就要动手做卤味了。

当然，真正动手的还是李氏，赵玉负责指挥，赵善宇则负责递材料。

毕竟赵玉要做的是卤味，卤味里面重要的自然是卤料。

在这两个时辰里，赵玉就不断的给李氏和赵善宇洗脑，不断的讲述着卤味有多好吃多好吃。

待到了时辰，赵玉有又让李氏动手，将铁锅里的猪肉和猪肉及时捞出，在利用笊篱将汤底的杂质去掉。

差不多这些都做好，眼前第一日的流程才算做完。

将洗好的猪肉快和剃干净的猪筒骨一起放入铁锅。

葱段，姜块，蒜瓣，砂仁，豆蔻，胡椒，大料等二十多重香料用纱布包好放进铁锅一同炖煮。

赵玉亲自去灶台口控火，谁让汤的火候关键，首先要用大火将其滚开，跟着小火慢熬两个时辰。

卤汁做好，接下来就是真心卤制食材的时候。

所以，赵玉一家吃到真正的卤味的时候，已经是三天之后。

当然，在这个过程中，因为熬制老汤的缘故，那一小坛子猪肉也都被煮熟吃进了众人的肚子。

赵玉揉揉已经发酸的眼睛，跟着嘱咐第二日要干的活。

活不难，就是繁琐，差不多就是将今晚熬出来的汤和新的骨肉再次放在炖煮，这样的频率反复二三次，才算熬制好老汤。

老汤做好之后炒制糖色，在将其双方混合一起，这就做成了制作卤味的卤汁。

清理好剁好放好。

当天一早，铺子前面还招待着客人，李氏就迫不及待的将这些食材投进了煮好的卤汁当中。

盖上厚厚的木头盖子，利用灶台便的小火，将其差不多炖上一天又浸上一夜。

确实是味道不错，哪怕这些猪肉都是为了做卤汁准备的，也不能抵挡得住其中的滋味，也是因为如此，李氏才没有发火。

………………

应了赵玉的要求，八月十九号一早刚起，李氏便出去将鸡鸭，猪头，五花，排骨，心肝等肉食都买了回来。

各种味道都在舌腔绽放，李氏满意的眯了眯眼睛，忍不住惊呼一声。

捞出来的时候，李氏不忘挑一块往自己嘴里抿了一口。

香辣酥滑软弹……

八月二十号一早，李氏才将这些煮好的卤味捞了出来。

这滋味，绝了！

时隔四天，赵家小铺在开门一早，直接将做好的新款卤味小吃摆了出来。

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