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一边想着这些,杨明迈开大步,来到了厨房。
制作肉包子的面粉,依然是使用制作拉面的面粉,散发出一股淡淡的稻香味,闻起来很舒服。
杨明将面粉与酵母粉掺在一起,用水和成面团,开始送入醒发室进行醒发。
醒发也就是通俗的发酵。
醒发一般温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80-90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。
在醒发期间,杨明也没有闲着。
他将中级猪类通灵兽的肉从冰箱中取了出来。
此肉上佳,乃是取自猪腿部位,上面的纹路清晰可见。
接着,杨明将猪肉洗净,用菜刀剁成肉末,放入盆内。
然后,加入酱油、盐、料酒、葱姜末、味精、香油,顺时针搅动。
可以看见,肉末在众多调料品和香料的搅拌中,逐渐糅合在一块,形成不分彼此的整体,显得混混沌沌的。
一股酒香夹杂着各种香味,更是开始流露出来,让人食指大动。
搅拌上劲,杨明再倒入少量冷水,边倒边顺时针搅动,搅成至非常黏性,即成馅料。
成了馅料之后,各种香味就再也没有四溢出来,全部都浓缩到细碎的肉沫当中,化作里面汁液的一部分。
制作包子不比拉面,过程显得更加麻烦,而且,对于力度的要求更高了。
杨明将醒发好的面团不仅要揉匀,还要揉透,分成大小均匀的面剂。
如果说,拉面的揉面团,是阳力和阴力的结合,那么,制作包子时的揉面团,则是纯粹的阳力,这也是为了能够制作出来的包子更加蓬松。
很明显,杨明的劣势太大了。
过去十几年来,他作为一个孤儿,能有什么营养?
而且,在没得到系统之前,杨明可谓是每天为了三餐,吃尽了苦头。
所以,至今,杨明显得很瘦弱,在制作包子的过程中,显得非常困难。
为了不光是单纯地依靠手臂的力量,杨明摆出一个奇怪的姿势,这个姿势,可以让他充分地调动起腰部和腿部的力量,让他勉强能够充分地揉搓面团。
好不容易将这道工序完成,杨明已经累得气喘吁吁,如同从水池里捞出来般,浑身大汗淋淋。
而且不止这样,就连他的腰背都感觉到一阵阵酸痛。
对于一个男人来说,腰背出毛病,那可是一件大事!
休息了好一会,杨明拿出擀面棍,将面剂擀圆,做成包子皮。
得,这又是一个力气活!
在制作包子皮的过程中,杨明只觉得浑身不得劲,从身体四处传来一阵阵针扎般的疼痛。
经过一番痛楚之后,杨明终于将包子皮弄好,将馅料放入包子皮的中间。
如同一个有着三四十年经验的面点师傅,杨明手法纯熟,收边捏紧,没一会,就做出包子生坯。
杨明将包子生坯摆入蒸锅中,冷水入锅,旺火蒸熟。
“嗯,再过半个小时左右,就可以开吃了。”
杨明擦了一把汗,高兴地说道。
(感谢投票的话写在作者感言中)
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