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沈禛从衣服兜里拿出一块糖,透明的糖纸包裹鲜艳的橙黄,是块橘子硬糖,他把糖塞进花迟手里,“没有橙子,橘子糖可以吗?”
花迟看着手中的糖块,没出息的扬起嘴角。
萝卜干暂时任由它自己晾着,花迟又去折腾大白菜,这批变异白菜数量不多但是个头足够大,花迟腾出自己最大的两个缸。
沈禛负责用开水把缸冲洗一遍晾晒干净,再用高度白酒擦拭缸内,确保缸中干干净净。
很重要的一点,不能有油,哪怕一点点都不可以。
毕竟这缸是花迟在集市上淘的,如果以前腌过什么坏的东西,又没有彻底清洗,再用它腌别的就很容易坏。
经过放置的白菜不像刚摘下来时水灵,菜叶菜梗都打蔫,正是适合腌制的时候。
将最外侧的破烂菜叶都扒掉,老菜根用刀清理干净,处理完的白菜不用洗,直接扔进缸里。
沈禛在一旁疑惑:“不需要用开水烫吗?”
花迟往缸里的白菜上倒盐,同时笑:“沈队你不是本地人吧?”
有些地方腌酸菜要切开,要汆水,要倒白酒,越往南步骤越多。
“各地温度不一样,腌制方法也有区别,a市这边秋季温度低,不用烫,直接生腌就行。”
完整的白菜码进缸里,花迟在上面撒一层盐,盐量全凭感觉,放多了白菜不发酵,放少了酸菜变咸菜。
他还是个小豆丁的时候就跟着姥姥腌酸菜,花迟捏一把盐,胸有成竹撒进缸里。
“啊,也不知道这口缸好不好,快沈队你夸夸它。”他逗着趣儿对正在追着母牛挤奶的沈禛说。
沈禛偏过头来,还真按着花迟说的夸了夸大缸。
咦?花迟惊讶地看过去,这不像是沈队的作风啊!
“老人都说老物件有灵性,我奶奶原先也有一口大缸,只要用那口缸和那块石头,就能腌出很好吃的菜。”
白菜层层上码,最顶上要多放几颗,盐也多一点。
白菜码好后,二人合伙将一块精挑细选出来的大石头压在最顶上。
缸口罩上布再压一块木板,花迟抖抖身上的残渣碎叶,“放两天再加水,这样不容易坏。”
他摸摸大缸,“你可一定要争气呀。”
两日后,放凉的白开水倒进缸中,花迟和沈禛把大缸挪进他们专门建出来的腌菜屋。
腌菜屋就在小屋旁边,面积刚好能放下几口缸。
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