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142 第一百四十二章 荔蓉香酥鸭(第1页)

服务员们一脸莫名。

着实是马拉糕长得实在太平平无奇,很难将这道点心和惊艳联系在一起。

他们纷纷上前,拿起一块细细品尝。

入手的轻盈让人惊讶,等放入口中所有人更是瞳孔微震。清甜的味道在唇齿间流淌扩散,简单朴实的马拉糕带着难以抗拒的魅力,让人一口接着一口,反复咀嚼品尝,唯恐让口腔里的香气流失掉。

前几天吃的马拉糕好吃?

和眼前的马拉糕比起来,那简直是一个天一个地!

服务员们脸上写满惊喜。

他们一口接着一口享受着美味,赞誉声更是不绝于口:“好吃!”

“软糯香甜,真的太好吃了!”

“这样的马拉糕我还是头一回吃到!”

“好好吃,我可以一口气吃整个!”

“做梦,一人只有一块”

敲定马拉糕以后,众人还又做了其余糕点品尝。淡雅的豌豆黄、酸甜的山楂糕、甜蜜的芸豆卷,再来上一口外皮酥脆,内里香甜的炸元宵,点心这里看来是没有其余问题。

再来是其余的菜色。

荔枝虾球形如其名,也有叫妃子笑的。

内里是满满的虾肉馅料,外层配上炸得酥脆的颗粒状外皮,口感外酥里嫩,鲜甜可口,堪称是老少皆宜的一道菜。

先是处理外皮。

荔枝虾球的外皮是用红心火龙果染色而成,果肉碾压成汁,过滤干净以后放入淀粉、低筋面粉、粘米粉和泡打粉,搅拌均匀后再加入菜籽油继续搅拌,直至面糊能够顺利滴落的粘稠程度即可。

然后来处理里面的内陷。

虾肉要分两批,四分之一的虾肉切成大颗粒,剩下的虾肉则用刀面轻轻拍打成泥,然后用刀背敲击打出胶质,放入猪膘肉丁和胡萝卜丁,再加入适量的调味汁和面粉,先将虾肉泥揉搓成一团,然后是用力摔打,直至所有食材融合为一体。

“再来份放芝士夹心的?”

“可以。”苏锦宁觉得也不错,“刚好能尝尝哪种版本更好吃?”

帮厨很快送上芝士。

苏锦宁趁着间隙又捣鼓出两份虾肉泥来。她将虾肉握在手心里,只需轻轻一握拳头,虾肉便挤成大小一致,尺寸刚好的小剂子。

第一份是纯虾肉泥的。

第一份是加入马苏里拉芝士的。

第三份则是将虾肉球压扁,在中心塞入满满芝士的。

处理好三份馅料,苏锦宁再来处理外皮。

热锅宽油,三成油温的时候用漏勺过滤面糊,让面糊一滴滴落入油锅之中,形成颜色鲜艳的焦脆颗粒。

这些颗粒就好比是面包糠。

帮厨捞起颗粒,沥干多余的油分并将其放凉,然后将揉搓好的虾肉泥裹在其中,用手轻轻按压,让焦脆颗粒和虾肉球粘紧,荔枝的模样便出来了。

油温再次降到三成。

苏锦宁将一颗颗荔枝虾球放入油锅中,一手轻轻晃动油锅,让荔枝虾球慢慢滚动,让每一面都得到充分的炸制。等到虾球一个个浮上来,捞起滤掉多余的油分便可以摆盘了。

“大家来试试看吧?”

“好嘞!”众人呼啦啦的涌上前来,三三两两品尝着荔枝虾球的美味。

最先品尝的是原味。

荔枝虾球外层的焦脆颗粒口感酥脆,如同薯片般的清脆口感和声响刺激着食欲,而内里则是劲道弹牙的虾肉,每一口都是满满的幸福。

再来是加了马苏里拉芝士的。

芝士本身的奶香奶香能够让虾肉的味道更加浓郁,两者的香味被焦脆颗粒紧紧包裹在内里,直至牙齿咬破虾球的瞬间才骤然涌现。

然后是加了整颗芝士的。

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