手机浏览器扫描二维码访问
第131章 第一百三十一章（第5页）
冷水下入去蒂花菇，放料酒焯水。
随后又是热锅宽油，葱姜爆香，然后去掉一半份量的油，放入鸡油和去蒂的花菇，再从锅边淋入一圈黄酒继续炒制花菇。等花菇的香味渐渐浓郁，就和处理蹄筋一样加入清水，并用冰糖和蚝油调味，最后放入碗中送入蒸箱内蒸四个小时。
再来是泡发好的花胶和鱼唇，两者放入盆中上蒸箱里蒸上二十分钟以后去除水分，重新换上清水和冰块，包上保鲜膜送入冰箱冷藏。
最后来处理海参。
海参开膛破肚，去除牙齿和砂砾，再次洗净后放入清水冷水煮二十分钟，煮好后和花胶鱼唇一样，去除水分放入清水和冰块，包上保鲜膜送入冰箱冷藏。
再来是底汤部分。
事实上正宗的佛跳墙需要用老鸡、老鸭、排骨和猪蹄作为底汤材料，在焯水炒制以后放入瓦盎中用炭火炖煮8-12小时，滤干净料渣后只用汤底。再用剩余的食材煮上一天一夜，在炖煮剩余的海参鲍鱼等食材。
以上的手法固然美味，但价值不菲。
而苏锦宁一开始的想法是将这道菜作为卫家小馆今年营业结束的最后一道菜，因此她改了一些方法，减少成本降低价格的同时，也让美味尽可能达到巅峰。
比如底汤的食材被更换。
此前制作的高汤和皮冻加以调味，再加入焯水处理后的切块老鸭，用少许香料来调整香味后放入高压锅里炖煮。
这样一来炖煮的时间，便能够大大减少。
高汤炖上以后，苏锦宁等人又开始分头行动。比如李厨负责晚间点心制作，而苏锦宁和牛厨则开始准备其余食材。
除去佛跳墙外，明日的菜品还有几样。
首先是八宝糯米饭，八宝饭意味着八方来财，是一道吉祥如意的年节菜。
它的处理说困难并不困难，说容易却也不容易，需要的是事前的准备，比如糯米需要提前泡发，泡三小时到六小时主要，直至米粒可以完全轻松碾碎即可。
另外还有八宝饭的配料。
红豆泥、桂圆肉、腰果、葡萄干、莲子、山楂糕、萝卜丝以及蜜枣。
红豆继续泡发等炖煮后搅拌、蜜枣用的是去核处理的冬枣，去掉枣核后用糖炒制并烘烤制造，其余材料则多是采购得来。
再来是处理鸡。
这里选用的是六个月以上的老鸡，反复清洗掉所有内脏和血水以后沥干水分，用厨房纸擦拭掉多余水分。
苏锦宁再用沙姜粉、鸡粉、盐、味精、麦芽糖和花生油等调制成面糊，均匀抹在鸡的每一个部位的同样还要给鸡肉来一两遍马杀鸡，随即将鸡脚塞入鸡肚子里，放在库房里吊起晾晒。
这个过程需要两小时左右。
苏锦宁和帮厨们跑了好几趟，这才把所有的鸡都挂上。
剩下的就等晚间再处理了。
比如炖煮的汤汁去除杂质，放入新的食材继续用高压锅炖煮，又比如蹄筋和花菇总算是处理妥当，也分别包上保鲜膜放入冰箱内冷藏。
苏锦宁掰着手指头计算：“佛跳墙、盐焗鸡、八宝饭，再来个柿柿如意、白菜福袋和四喜丸子……”
明天的菜品也算全数搞定。
剩下的就是通知了——苏锦宁点开朋友圈发布通知：【明天是今年最后一天营业！营业从中午11:00开始，最迟到15:00结束，若是菜品提前售完便直接关门啦，请大家注意时间早点来购买哦！】
当然下面还附带菜品介绍。
【明日菜单：改良佛跳墙：288元2-3人份688元6-8人份】
【明日菜单：四喜丸子：10元每个四个起售】
【明日菜单：盐焗鸡：58元整只】
【明日菜单：八宝饭：28元每份】
【明日菜单：仿柿子包：28元3个】
【明日菜单：白菜福袋包：28元3个】
【以上菜品均为外带商品，附带说明蒸制方法！】
男朋友是彭格列十代目 爆萌小猫妃：仙尊，别惹我 古代爽文老太[美食] 重生之都市医仙 咸鱼穿成某宗妖女 温柔不知处 [HP]圣艾摩的火焰 前社畜少女不想掉马甲 知卿仙骨 浮玉洞仙歌 别怕我是正经人 樱兰生活绝赞进行中 别人接地气，我接地府 火影之北冥真经 横滨书写者的非日常神生 每个人的女神都是她 渣女不想对小孕夫负责[gb] 成精的门可以自己快穿 忆婆娑 穿成武官之子的科举路
功法速成！我理应一镇天下
关于功法速成！我理应一镇天下林承穿越到高武世界，成为皇宫公主的贴身侍卫。这个世界武道昌隆，时时有绝世高人破碎虚空，飞升离去。林承获得，可通过命运币速成武功，开局就将祖传磨出老茧的刀法提升大成圆满境界，刀气凛然。面对不服的敌人，林承只需一刀。...
盗墓：蛊仙传承，杀穿盗墓世界！
黎羽穿越盗墓世界，成为仅存的九黎族蛊师。从接收献王遗产最终成就蛊仙之名。痋术？尸鳖丹？那都是我蛊虫最好的养料。能制造虫洞的霍氏不死虫。飞天遁地的飞天大蜈蚣。世间至毒的万年尸鳖王。胖子黎爷好手段，您这大粗腿我是抱定了。雪莉杨黎先生拜托您，我一定要得到雮尘珠。小三爷虫儿哥，我三叔和九门就拜托你了。王月半我可是黎...
鬼事铺：让你捉鬼，你养女鬼干嘛
关于鬼事铺让你捉鬼，你养女鬼干嘛什么？你是男鬼？贫道与妖邪鬼魅势不两立有漂亮女鬼女鬼姐姐，愿与小生同席共枕否？常乐，阴年阴月阴日阴时出生，极阴之体天煞孤星。命中注定多灾多难厄运缠身克父克母克妻克子。为改变这天煞孤星命格。常乐从小就被爷爷送往武当山修道，直到十八岁下山。没有文凭，只有一个道士证。为了赚钱，常乐啥活都干。送外卖搬尸体看风水做法事一次诡异的外卖送餐，开启常乐捉鬼初体验。从此便一发不可收拾开起专门办鬼事的鬼事铺。...
我在北宋乡下教书糊口
小护士方霖铃（原名温小北）逛街时得到一只穿越神器，可以在任意时代来回穿越四次。不穿白不穿，于是她穿了。时间北宋。地点一条破船。身份一落魄诗人的侄女，还是大龄剩女。举目四望，身边只有一个中风的舅舅，一个哭哭啼啼的舅妈，一个四岁奶娃子，一只空空的钱袋。霖铃这开局有点难搞…为了捞米，霖铃只好拿着舅舅名片去他笔友开的书院里应聘，登上讲坛当一名诗赋课教习。上班第一天，霖铃在心中发誓等我赚够一个月工资立马跑路，谁都别想拦我！上班一个月，霖铃等我打脸完那个装逼老男人同事以后立马辞职，谁都别想拦我！！上班二个月，霖铃等我降服班里那个官二代刺头以后立马辞职，打车都不用单位报销！！！上班三个月，霖铃班上有人生病厌学，等我回现代搞点抗生素小零食给他们以后立马跑路，谁拦我我骂他全家！！！！上班四个月，已经痊愈的舅舅拄着拐杖来到书院，一眼看到松树底下站着一个俊俏少年，正带领一群小鲜肉背唐诗三百首。舅舅颤颤巍巍地过去铃啊，咱啥时候回家…霖铃这个…那个…（挠头）魔蝎小说...
重生龙珠之想超脱的赛亚人
关于重生龙珠之想超脱的赛亚人伊格重生到龙珠世界，成为赛亚人下级战士伊格兰特（茄子eggplant）。伊格兰特很慌。距离贝吉塔星毁灭只剩下十年。主角卡卡罗特出生后，龙珠世界更是没安生的时刻。顶上还有个看心情毁灭宇宙的全王。主宇宙还好，躲起来苟住。万一是平行宇宙，一步一坑。为了不出现消灭你与你无关的事，伊格兰特只能努力修行。好在，重生过来，有个金手指，加上先知先觉，实力还是能快速提升。先定个小目标，常态打超一。不难吧！...
嫡女重生，煞神王爷使劲宠
楚慈重伤在了自己大婚的那天，但是在自己床上的却不是她的新婚丈夫。一双大手在她裸露的肌肤上来回的摩擦，她尴尬的看着身上的男人，赶紧出声阻止男人接下来的动作。男人粗重的呼吸喷洒在楚慈的脖间，不耐烦的拽了拽自己的衣领，身体感觉越发的燥热。前世，楚慈被自己的相公个亲妹妹算计，送上了睿王的床，新婚夜被人抓奸，相公顺势接收了她...