开局小说

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第115章 第一百一十五章（第3页）

李厨哪里看不出徒弟们的不服气。

他板着脸，刚想说话就被苏锦宁打断：“来来来，我先做两道，咱们先吃个午饭。”

苏锦宁脸上带着笑。

而后她扫视全场：“谁和我一起做？”

说有什么用？当然还是手下见真章。

周钢和另外一个帮厨站出来：“我们一起来。”

苏锦宁笑弯了眉眼：“好。”

做的当然是今天的菜谱之一：酱爆桃仁鸡。

提前去骨的鸡腿肉。

新鲜的春笋和核桃肉。

大家的食材都一样，味道那就各凭本事了。

周钢两人忙忙碌碌。

李厨和剩余几名帮厨则齐齐聚焦在苏锦宁的身上。

在开始制作以前，苏锦宁先来处理黄酱和甜面酱。不同品牌乃至自制的黄酱和甜面酱味道不同，都得提前重新调味即可。

稍稍尝了尝味，改了改调头。

只是一点点的改动，却让几名帮厨愣了神。原本泾渭分明的不同香气，如今居然开始融合缭绕，变得更加柔和悠远？

帮厨微微色变。

李厨抬眸看了看忙忙碌碌的周钢两人，眸底滑过一丝怜悯。

苏锦宁切下笋片，改刀切成笋丁。

笋丁和姜片一起放入锅中焯水，期间苏锦宁又取来完整的鸡腿肉，去掉鸡皮用刀背敲击。

焯水后的笋丁捞出，再放入核桃仁焯水以后苏锦宁继续处理鸡腿肉。她将已经松弛好的鸡腿肉切成大块，加入料酒去腥，再放入少许盐和胡椒粉调味，抓匀后再放入葱姜水，再次抓匀后放入蛋清，最后再加点淀粉。

热锅宽油，等青烟微微浮起放入鸡块。

苏锦宁用漏勺轻轻推动鸡块，让鸡块彼此间分离开来，炸至外皮金黄即可捞起。

锅里的油去掉大半。

先下豆酱，再下甜面酱，酱汁的比例和味道是关键的一步。

苏锦宁没有估算，直接往下倒。

几名帮厨全程看得慎重仔细，此时也忍不住露出一抹讶色，等闻到汹涌而出的香气时面上的惊讶之色越发浓了。

周钢两人手上动作顿了顿。

要不是他们还记得自己在做的菜，非得转身来看看苏店主到底在做什么。

咱们用的是一样的……酱料吧？

苏锦宁放入姜蒜水，再加入点盐和大量白砂糖。白砂糖在锅里迅速融开，给本来黯淡的酱汁加上了一抹亮色。

再加点老抽调调色。

酱汁的色泽越发晶莹透亮。

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