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第75章 第七十五章（第4页）
如果肥牛自带点腥气的，这个时候就要放入葱姜蒜一起炖煮，以用来去除腥气。
再来是热锅少许油。
先下姜片炒香，再放入金汤的灵魂——海南的黄灯笼辣酱。
放这个的时候要切记切记。
黄灯笼辣酱的辣度有点点惊人，要是对辣味接受程度不高的一定要放少一点。黄灯笼辣酱里有咸度、有辣度，更有独特的发酵香味，放与不放的口感是截然不同的。
稍稍炒一会，就可以放入金针菇和豆芽菜。去掉生腥气后倒入肉高汤，稍稍炖煮至沸腾的时候放入一把魔芋结。
刚好妈妈说胖了嘛！
魔芋超级低卡不说，更有充分的饱腹感，放在汤汁里好吃又填肚子。
这个时候可以开始调味。
因为黄灯笼辣酱自带的咸辣味道，此时只要稍稍调整一下口味，通常少许盐花就足够了。
紧接着放入焯水的肥牛片。
最后在上面洒下一把辣椒碎，不过也就二十分钟，一碗让人口水直流的酸汤肥牛便大功告成。
苏锦宁另外再准备一份没有一滴气泡的滑嫩蒸蛋，再来随意的炒了份小蔬菜：“好了好了，喊妈妈吃饭吧。”
卫温雅怕是世上厨师最喜欢的食客了。
她明明嘟嚷抱怨着自己要减肥，可是一吃到美食总是双眼闪闪发光。
首先是凉拌菠菜。
作为最开始的一道菜，它色泽鲜绿，瞧着很是清淡。
卫温雅夹起一筷子放入嘴里。
她双眼微微睁大，被嘴里泛起的甜味惊讶到：“菠菜有这么甜的吗？”
苏锦宁得意的扬起嘴角。
她骄傲的点点头：“那是，因为是我做给妈妈的孝心嘛，所以妈妈觉得特别甜。”
卫温雅乐得合不拢嘴。
旁边的苏庆平认真拆台，夹起一筷子菠菜仔细观察：“是因为宁宁没有去掉菠菜的根部。”
卫温雅面露好奇：“根部？”
苏庆平点点头：“很多人不知道，其实菠菜最甜的地方是在根部。这里容易沾满污泥，清洗不干净或者制作不到位更会产生土腥气，因此就算是在寻常店里，大多数也都是选择直接切除，不过宁宁却留下了。”
卫温雅惊奇的看着粉嫩嫩的根部。
回想一下，好像吃到菠菜根茎的次数不多，就算有也是在京汇隆这般的店铺。
苏锦宁用刷子细细刷去里面残存的污泥，用小刀刮去根部灰黑色的部分，只保留粉嫩的根茎。
煮一锅水，待水开后加入盐。
盐的目的不是调味，而是为了让菠菜保持清脆的绿色。用夹子夹起菠菜，先烫根部，等根部煮上二十秒左右，再将上面的叶子也放入沸水中烫熟。
清爽的菠菜取出以后，稍稍沥干水分，然后用米醋、酱油和香料等稍加调味抓拌均匀以后即可，看似简单的时蔬，也藏着并不简单的心思。
再来是酸汤肥牛，看着金灿灿的汤汁，卫温雅便是胃口大开，她舀起一勺汤汁放入嘴里，幸福的眯上双眼：“唔，酸酸辣辣的好好吃！”
入口是淡淡的酸味。
适当的酸味不会让人紧锁眉心，反倒像是彬彬有礼的访客，轻轻敲开味蕾的大门。而后进来的是辣味，小米辣等兄弟的爽辣直击心口，黄灯笼辣椒则后味持久，香辣浓郁。
再来是脆爽的金针菇和豆芽菜。
两种蔬菜吸收了汤汁的酸辣和鲜甜，配合爽脆的嚼劲，口感清爽而不油腻。
卫温雅捧着脸颊哼唧一声。
最后再来尝尝肥牛，肥牛的肉质细嫩肥美，放在口中细细一抿，牛肉的香气和酸辣的香味齐齐涌入口腔。
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