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第62章(第2页)

他当然也没闲着。

他想知道郑家如今都有些什么肉。

做腊肠需要用到猪小肠,不知道今日郑家有没有这个。

做腊肉的话,肥瘦相间的最好。

“我爹把下水带去镇上了,家里除了这个猪头,只剩下了十多斤前腿后腿的瘦肉。”

赵亭道。

如今人们吃肉爱吃肥肉,瘦肉本就卖的不如肥肉快,再加上有了竞争对手,所以郑屠户没带这些瘦肉,而是让赵亭、郑浅浅、石菊做成熟食。

“瘦肉……嗯,也好。可以做猪肉丸子。”

黎荞道。

反正腊肉一时半刻做不好,而且眼下也没有肥瘦相间的,那干脆暂时不做腊肉了。

火锅丸子的火爆,是他亲历过的,眼下换了一个时空,火锅丸子能不能重现他上辈子的辉煌,他不确定。

但有一点他可以确定:只要他做出了猪肉丸子,那绝对能卖出去挣钱。

当然,瘦肉也可以拿来做猪肉脯,肉松等。

但他目前更想吃猪肉丸子,所以这些瘦肉就做成猪肉丸子吧。

他对赵亭、石菊形容了一下了猪肉丸子的口感和做法,赵亭和石菊听得连连点头,一脸期待。

听这描述,一点儿都不输给腊肉腊肠啊。

于是,兵分两路,黎荞和黎春桃做猪肉丸子。

此时没有破壁机、电动绞肉机等工具,想做猪肉丸子,得先把猪肉剁得碎碎的,这可是个体力活,不能让黎春桃做,黎荞亲自上。

另外一边,赵亭和石菊很快就将猪头清洗干净了。

这时陶竹也回来了。

于是开卤。

把猪头放入锅里之后,郑浅浅负责烧火,陶竹和赵亭、石菊便帮忙做猪肉丸子。

赵亭、黎春桃、石菊力气都小,陶竹力气大些,但黎荞舍不得陶竹一个人咣咣的剁肉,他让赵亭几个轮流来。

猪肉丸子的做法很简单,把猪肉尽可能的剁得碎碎的,然后加入盐、糖、黎荞自制的五香粉、酵母搅拌。

其实应该是加小苏打的,小苏打是碱性的,可以让丸子变得弹牙,但这里没有小苏打,所以黎荞便加了一点酵母用来代替小苏打。

当然,用冰水也可以让肉丸变得Q弹,但此时没有冰水——黎荞今天没拿硝石做冰,所以就用酵母替代了。

之后分次加入葱姜水和红薯淀粉往同一个方向搅拌,一直搅拌成肉泥的状态,就可以把肉泥挤成圆圆的丸子下锅煮了。

整个过程,除了剁肉和搅拌这个环节麻烦些,其他的都很简单。

所以,很快,猪肉丸子出锅了。

“来,大家都尝尝。”

黎荞把煮好的猪肉丸捞到碗里,示意陶竹几人尝尝味道。

陶竹他们都是第一次吃这种猪肉丸子,一口咬下去,满口都是猪肉的鲜香,同时还有些弹弹的。

这口感和他们从前吃的猪肉都不一样,但挺好吃。

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