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徐建明和沈云舟显然没想到元盛这么问,徐建明随口说道:“下人吃了吧,吃不完的扔泔水桶。”
沈云舟招呼道:“元兄,来来来,你再尝尝这一道菜。”
元盛夹起一筷,细细品味。
“这道菜叫昆仑鲍甫,昆仑鲍甫选材堪称苛刻,需捕获重达
三百斤以上的龙趸石斑鱼,仅取其鱼皮,将鱼皮暴晒整整三个月,使其水分完全蒸发。”
“蒸干后迅速放入冰水中过凉,此时鱼皮卷曲,鱼鳞易于取下,随后仔细刮掉鱼皮中的血污。”
“配料制作同样繁杂,将鸡、鸭、猪蹄、火腿、筒骨、干贝、墨鱼、香菇等食材混合,用小火熬煮
12
个小时,将一锅水浓缩成半锅浓汤,过滤掉配料只留浓汤。”
“再取两只干鲍鱼放入浓汤继续熬煮六个时辰,充分释放鲍鱼香味,制成鲍汁。”
“最后取出鲍鱼,放入处理好的鱼皮在鲍汁中熬煮
一个时辰,昆仑鲍甫便做好了。”
徐建明和沈云舟见元盛细细品味,两个人更来劲了。
作为元盛的门徒,自然是要将好东西给他吃。
而且,上次安定侯府的乔迁宴,元盛那乡下土包子娘子置办的席面让人诟病。
鸡鸭鱼肉,那些大鱼大肉看着就寒酸,也只有昆仑鲍甫这样的菜肴,才配得上元盛的席面。
徐建明继续介绍道:“这道菜叫八仙过海闹罗汉。”
“需准备鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿,此为
“八仙”
食材
。”
“另取鸡脯肉剁成细腻肉泥,在碗底精心塑造成罗汉钱状,称
“罗汉”。”
“将
“八仙”
食材分别处理,鱼翅泡发后用鸡汤慢煨入味;海参需去腥后与火腿等一同切片;鲍鱼切片后用花雕酒等腌制;鱼肚泡软切条;鲜虾去壳留肉;芦笋切段焯水备用。”
“将处理好的食材整齐摆放在圆瓷罐内成八方之势,中间放置塑好的
“罗汉鸡”,再撒上火腿片、姜片,点缀汆烫好的青菜叶,最后浇上滚烫的鸡汤,这道菜便成了。”
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