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第301章 辣椒那是什么玩意儿(第2页)

“然后在它的鱼头和鱼尾处各切上一刀,小心地将鱼身上背脊两侧内的两条白筋拉出来,注意不能使白筋断在肉里。这条白筋就是鱼腥线,去除之后,鱼煮熟之后就没那么腥了。”

“另外,蒸鱼也是有讲究的。不要直接将鱼放在碟子里蒸,因为蒸鱼的时候会有腥水渗出来,鱼要是放在碟子里就会沾上腥水里的腥味,这样蒸出来的鱼就会很腥。”

“而且用碟子来蒸鱼还有一个缺点,就是鱼肉被碟子挡住,没办法均匀受热,有可能一面熟了,另一面还没熟,这样蒸出来的鱼就不好吃。”

“所以,最好是在锅里放个铁架或者用长筷子架住,把鱼放在架子上蒸。蒸之前在鱼身上划几刀,这样更容易让鱼肉入味。先在鱼身上抹上盐,然后将切好的姜片卡在划开的刀口处,更好除腥。”

“蒸鱼的时候,在水里面倒入半碗料酒,这样蒸鱼时,料酒能随着水蒸气环绕在鱼的周身,也能去除鱼腥味。”

……

乔苒滔滔不绝地说着,陈掌柜认认真真地记着,要是被外人看见了,还以为是一个夫子正在给学生上课呢!

陈掌柜虽说不是大厨,但是他经营着这个酒楼那么多年,对一些大厨做菜的方法还是了解一二的。

他越听越是激动,心中不住感叹,乔姑娘懂的真多啊!

这些建议多有用啊!

要知道,做酒楼这一行,其实大部分的菜式都差不多的,食客们在每一个酒楼都能吃到自己常吃的那几道菜,只有少数几道独家菜式,才有可能吸引到喜欢猎奇的食客。

而这些常见的菜式,做法自然也是大家熟知的,考验的不过是大厨对火候及酱料等方面的把握程度而已。

可是若是将这些常见的菜式都做得比别家的更好吃,那自然更能留住那些经常来的熟客了。

同样的一道菜,要是膻味或腥味没有了,比别家做得更鲜更香更入味了,那无疑是一个质的飞跃,竞争力自然是毋庸置疑的。

陈掌柜光是想想自家酒楼以后做出来的这些菜能甩别的酒楼一条街,他就激动得不得了。

而他显然还是激动得太早了,因为,还有更令他激动的等着他呢!

乔苒说完了一堆各种各样对膻味、腥味的去除,用白糖提鲜、以及对有些菜如何做得更加色泽好看、里外入味等的方法。

最后,她指着那盘酸菜鱼问道:“陈掌柜,为何这道酸菜鱼只有酸菜没有辣椒?”

“辣椒?那是什么玩意儿?”

陈掌柜一脸茫然。

乔苒讶然,这个朝代的人还没见过辣椒?

天啊,没有辣椒的世界,那该是何等的无趣啊!

前世无辣不欢的她,真没想到居然还能穿到这个没有辣椒的朝代。

不过乔苒转念又一想,没有好啊!

要知道,前世有多少人对辣椒这玩意儿欲罢不能,没有它,简直茶饭不思,感觉生活都失去了意义。

她相信,人的喜好都是差不多的,辣椒能在前世俘获那么多人的心,川菜馆、湘菜馆、麻辣火锅店开遍大江南北,辣条成为老少皆宜的零食小吃,吃辣的人比不吃辣的人多得多,那就说明,辣椒的市场是无比巨大的。

别和rapper谈恋爱  科技之敌  我真是召唤师  穿书为师  嫡女归来之祸国妖妃  重生后我跟了匪头子  岁中香  小糊豆恋爱后爆火了  罗马全面战争之异世帝国  忘情崖  被献给反派后  只有主角有色彩的世界  那年,那人  快穿:我家忠犬黑化了  渣男与绿茶绝对是真爱  傲世皇者  修仙文里养恶龙  陆老师,把你介绍给我吧!  在修罗场中养崽果然有问题  穿成残疾大佬的炮灰原配  

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