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只要让食客留意到,便?能轻易叫人恋恋不忘。
一口接一口,想要更加亲近它。
看大家低头猛喝鱼汤,范祥不傻,终于?端上汤碗一品,鲜得他眉毛也跟着抽了?抽:
“妈耶,我还以为鱼头都?是鱼骨,没肉,没吃头,原来这么鲜的吗?”
感叹间,程夏已经去盛第二碗了?。
范祥哀嚎:“给我留点?啊。”
喝完鱼汤,暖了?暖身子,程夏把目光放到剁椒鱼头上。
这可?是今天的重头戏。
木筷戳到一块剁椒鱼皮,连同剁椒、鱼皮、鱼肉一同夹起,一道送入嘴巴。
率先能品尝到热烈奔放的剁椒辛辣,其次是挥发性极强的刺激葱油香,可?以很好去除腥膻,使得剁椒鱼头吃起来,鲜而不腥。
因为出锅后,撒了?葱花,用热油激发出葱香,所以这道菜不仅有剁椒的辛香,还有芳香迷人的葱油香。
紧接着滑溜溜的鱼皮,在牙齿间舞动?跳跃,鱼肉洁白细腻,入口即化。
通过?热气蒸制,使得鱼头肉里的鱼汁,几乎大部?分被保存下?来。
鲜嫩嫩,还很入味儿。
贴近鱼腹部?分的鱼肉,鱼油丰富,呈浅黄色,晶莹剔透,像是q弹的果冻。
嘴巴一吸溜,鱼油都?被吸溜到嘴巴里。
鱼油肥美不腻,油汪汪,肥嘟嘟。
程帆本以为鱼杂锅和鱼头豆腐汤,已经非常鲜美,意外发现这道剁椒鱼头,也丝毫不逊色。
热辣明艳的剁椒,与?平平无奇的鱼头碰撞,一辣一鲜,相互彼此融合,带来香辣嫩滑的味蕾感受。
鱼杂汤被大家拿来拌饭,邵骏连吃两碗,扒到第二碗米饭时,鱼杂汤没了?。
他连剁椒鱼头的汤汁儿也不放过?,倒扣上米饭。
扒了?几口,辣得嘴周一圈通红,他还竖起大拇指:“香。”
程夏哭笑不得,赶紧煮了?冰糖雪梨汤,滋阴润肺,还能清热下?火。
这一顿鱼头宴,叫大家吃得心满意足。
饭后邵骏端碗喝着雪梨汤,味道清甜,都?是汤汤水水,一点?不占肚子。
他喝着汤,问程夏:“这些猪后腿肉,是做什么的?”
“这个?部?分的猪肉,口感稍微粗粝些,吃起来比较有嚼劲儿,用来灌香肠最好了?。”程夏从橱柜里翻找出昨天刚到的快递,取出猪肠衣和灌肠工具。
她?把猪肠衣浸泡到料酒里,用干净无水的容器,加食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉,干二荆条辣椒粉、胡椒粉,味精,给它搅拌搅拌。
大块猪肉表面用清水冲洗干净,用厨纸吸干水分,用白酒浇淋一遍,防止肉块粘到生水变质。
把肉切成薄片,不能偷懒打成肉馅儿,用大块大块的肉肉,做成香肠,肉感足,吃着香。
程夏切了?十来分钟,还没完,长久保持一个?动?作?,腰酸背痛,就差腿抽筋了?。
邵骏放下?瓷碗,来帮忙。
他以为是在学校食堂吃过?的玉米猪肉烤肠,见到混合的辣椒面,脑子咯噔一下?:“这是麻辣香肠?”
程夏嗯一声,有什么好奇怪的。
不怪邵骏觉得奇怪,他长这么大,还没吃过?手工做的麻辣香肠呢!
邵骏冲她?嘿嘿笑,程夏白他一眼:“干嘛,有话快说。”
邵骏也不客气:“夏姐,你教教我呗,想给我家里也搞一点?麻辣香肠。”
于?是,程夏心安理?得地支使他,指挥着一会儿把挑好的辣椒粉花椒粉拌到猪肉片,搅拌均匀,一会儿又让他清洗猪肠衣,把猪肉塞进灌肠器,开始灌香肠……
邵骏被人使唤,也乐此不彼。
光看着不行,得亲自上手实践。
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