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第30章 售卖配方(第2页)

杨掌柜笑着问:“今日,李小友给我这食肆送来几种猎物啊?”

“还是杨掌柜,自己看吧。”李耘阳道。

“嚯,好重的鱼腥味啊?这是送鱼来了?”杨掌柜叫来了两个伙计,还是像上次那样一人分拣,一人记录。

果然,打开第一个背篓的盖里面果然全是鱼获。

“嚯,种类好多呀?还都是鲜活的鱼。这是早上刚捕捞的?”杨掌柜心中疑惑问道,只因在他的印象里,抓鱼好像没这么简单。渔网都要三天两头的花时间修补才行。

只是这鱼获也太多了,又不愿意眼前的李猎户他们卖往别家食肆。杨掌柜有些为难了。难道要腌制成咸鱼?

李耘阳看出了杨掌柜有些为难,故而开口询问。

“杨掌柜可是有何难处?”

“小友,岂不知,这鱼的做法有红烧,清蒸,鱼脍,烤制,炸鱼,鱼汤六种做法。可大些的食肆都有,每日的销量有限,买下来多了,岂不是要腌制成咸鱼了?”

“原来是这个原因,杨掌柜我会做几种鱼的做法,杨掌柜要不要尝尝?”李耘阳忽的想到是不是可以卖些菜方。

“小友,会做菜?”杨掌柜有些不信,有些质疑的问。

“嗐,杨掌柜,这鱼我自己拿,不要你钱,借用一下你们家的油盐酱醋。做出来如果觉着味道好,我们在谈,不好,那就当小子胡闹你看成不?”李耘阳顿了顿又道:“实在不行,最后的油盐酱醋我也拿猎物抵价。”

“这……”杨掌柜开始狐疑了,你这也太自信了。这还让我怎么拒绝,无奈叹道:“行吧!那你就试试看,油盐就不要你钱了,可别浪费就行。”

“好嘞,你瞧好了吧!”李耘阳让二叔提着放了鱼的背篓,跟着杨掌柜的去了厨房。

来到厨房,走近一看。

“嚯,锅碗瓢盆,很齐全啊,嗯,油盐酱醋也不少。”

大胖厨师看到进来一小孩刚要呵斥,杨掌柜却是先开口道:“庞师傅,这是给我们供应野味的李小友,他来此是做道鱼的菜。你别拦着让他折腾一个来。”

“嘿,有意思啊,得,我这大厨就先让让位,小家伙可要赶快做,可别耽误了待会要做的菜。”庞师傅也是一脸想看看是耍宝的,还是有真功夫的表情。

“好嘞,庞师傅您先歇着。”李耘阳开口笑道。

李耘阳先是挽起袖子,洗了洗手。光是这一点,杨掌柜就看得很是满意。“不错,是个爱干净的,知道做吃的要先清洁双手。”

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李耘阳先是翻看了下食材,见有自己想要的食材和调料。

弯腰自筐内拿起一条三斤重的黑鱼,拿起菜刀先用刀背把黑鱼脑袋拍晕,接着快速的清理鱼鳞,之后开膛破肚,把内脏取了出来,紧接着将黑鱼从头到尾一切两半,刮去鱼腹中多余的黑膜,用水将黑鱼冲洗了一遍,再将鱼头剁下,用刀去除黑鱼两侧的肋骨,接着开始片起鱼片来。

这时候,在一边抱着看热闹的杨掌柜和庞师傅,脸上没了笑容,一脸认真看着李耘阳的操作,这一看就是熟手啊,就这一手流利的刀工。就让庞师傅二十多岁的学徒儿子一脸的无地自容。

这边李耘阳,把片出的鱼片,装进碗里开始了腌制,每舀起一点调料李耘阳都会先用手指尝一下,腌制的调味料放入鱼肉后,加入蛋清,又放了些淀粉抓匀,最后封上油腌制。

把酸菜洗净切好。

一边把鱼骨剁成一块块小段,锅中放油,油热把鱼骨放下去煎,煎至两面焦黄,放入姜末花椒,加入酸菜翻炒,把酸菜炒的裹上油,加入温水,放入盐、胡椒粉、醋。大火烧开。

烧开后,把锅里的鱼骨酸菜全部捞出,留下汤汁,生小火,把腌制鱼片下锅,用勺子轻轻推动鱼片使其受热均匀,煮三十秒捞出倒入,装酸菜和鱼骨的盆里,最后锅烧热油,在酸菜鱼上撒上芝麻、花椒、葱花、蒜末、淋上热油激发香味。

李耘阳把做好的酸菜鱼端到了,院中的石桌上。转头对杨掌柜道:“杨掌柜,庞师傅你们试试,若是可以,我再做几种口味的鱼。”说出最后一句,是说明这种配方我还有,不要以为庞师傅学了酸菜鱼的配方就想压价。且学没学全还不一定呢,刚刚放料时李耘阳故意转身卡了个视野死角,让庞师傅看不见。

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