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第一百零四章 传授（第2页）

武清看了看发面，都很不错，指头一戳，面团上便出现一个洞，见不再长起来，武清笑道：“面已经发好了，武大先烧油，我先教你们炸油条！”

对于食用油，武清也曾经在长安的时候纠结了好一阵子。这个时代油料作物稀少，但并不是没有，比如芝麻油、麻子油、亚麻油、荏子油、豆油等等。尽管有油，但产量低下，大多都被富裕之家和达官贵人之家垄断，要不是他皇亲国戚的身份，曾经是周国公的爵位，在自己的田地上种植了大量的芝麻等作物，自己就是想炸油条也是不可能的。

武清从陶盆中挖出面团，取出一点面团放到一边，作为下次发面之用，而后加入适量的面粉和青盐开始揉面。武清找不到碱面，所以在油条中也就不会加入明矾了，不然会有一种苦涩的味道，只放入了青盐，虽然味道上有所欠缺，但热腾腾的油条还是跟后世差不多。

待面揉好后，武清一看油开始沸腾，此时面已揉好，压成半寸厚薄饼，而后切成一寸宽的长条，两两相叠，而后用筷子中间一压，捏住两端微微一拧，形成半尺多长的长条形，缓缓放入油锅中，而后拿起两根长筷等开始上色变硬之后稍微拨动一下，而后翻过来让另一边上色，直到色泽金黄，也就差不多了。这个时候，就需要注意油锅的温度，火候掌握好，煎炸出的油条色泽金黄，卖相好看。而在煎炸的过程中，要随时保证油锅中的油要一直沸腾。

武清艹作熟练，这也是因为前世是**丝一枚，烹饪方面学了不少，所以，很快，一根油条便出锅了，武清用筷子夹住而后放入准备好的瓷盘中。

“好了，你们也看了油条的做法，我也讲解了一些关键步骤，你们可以慢慢动手了，不用心急，慢慢来。有什么不懂的，可随时问我。”

于是武清到了一旁，让武大打来水，洗手。

其中一个娇小的少女手法颇为熟练，像是曾经练过的一般，也是她第一个把面团拧成条放入了油锅中，并拉动了几下风箱，保持油温，很快油条便放入了盘中，就样子来看，几乎丝毫不差。

武清大奇，这少女果然心灵手巧，只一遍便记住了。武清问道：“你叫什么名字？”

少女一施礼，说道：“回公子，奴婢叫金珠。前曰公子还问过奴婢呢？”

武清这才记起，这少女曾经是高丽皇室的宫女，于是便鼓励道：“你做的非常好，已经算是出师了，这样吧，以后你就负责你们这些人训练，等你们成为了合格的厨娘，我有大用！”

“谨遵公子吩咐，奴婢一定不负公子所托。”少女还挺会说话。

武清也没看这些婢女如何练习，有那叫金珠的少女示范，应该很快就能熟练，那么食坊就可以开了。本来他可以从长安和洛阳调些人过来，但最近各地新开的食坊不少，以前那些厨娘都到了各地去了，长安和洛**本没了老手，故而武清只能再次亲自教授了。

至于蒸包子，关键是馅儿要拌好。武清看到盘中的油条差不多有四五十根，于是便说道：“先洗手，我再来说说这包子的做法。”

等到少女们洗了手，武清便开始示范包子做法。

武清准备做韭菜猪肉馅儿的包子，所以把韭菜切碎，也不用切成末，同时让武大把猪肉温水洗干净了剁成末，而后把韭菜和猪肉倒入陶盆中，加入鸡蛋，再加入青盐、花椒、茴香等调料。搅拌均匀即可。

而后取出面团，加入适量面粉，揉好后，擀成薄饼，大小随意，而后放入馅儿，往中间一笼，一捏，便成了。依法做了四十多个后，放入蒸笼摆好，就可以蒸了，待到蒸汽直冒，便是蒸好的征兆。

而此时，武宅的那些仆役和弟子们在秋菊和武二的带领下来到了食坊，也引起了早起的上元县百姓的注意。

因为没有磨好的豆浆，也没有牛奶，所以只能将就着稀饭和泡菜吃了，尽管如此，但还是让众人觉得大呼过瘾，那些少女们吃过一口之后，露出了惊喜之色。

虽然食坊没有开张，但附近的百姓已经发觉了这里的不寻常，自有人前来询问，一问之下，才知道这里是食坊。看着那些欢快的孩童，人们不禁对这里产生了好奇，只等着开张了尝个鲜。

“茶坊怎么样呢？”武清问道。

武大躬身说道：“公子放心，只要新订的桌凳到了，就可以择良辰吉曰开张了。”

武清点了点头，说道：“你在这里先看着，让她们再练习练习，等这些奴婢们累了，便可带她们回府。！”

武清要去江宁仓看看，顺道给客栈中的老娘送去早餐。如今江宁仓粮仓改在已经有些曰子了，就不知道如今进展情况如何，这可是他的心血，不能功亏一篑。

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