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206 第 206 章 为殷凡特制的美食（第3页）
所以牛杂焖煮的时间必须够长。
云砾指点着胡牛壮对牛杂进行了进一步清洗，还将牛肠、牛筋、牛肚、牛脯之类不易煮烂的挑了出来，放进锅里，加入店内的牛骨高汤焖煮着。
再有其他比较容易煮烂的牛杂，就要等一会儿才添加进去。
这期间，就够云砾教胡牛壮做撒撇了。
牛撒撇，其中一大关键，就是牛苦肠水。
胡牛壮目瞪口呆地看着云砾将牛苦肠里的东西挤出来，过滤，然后入锅，加冷水煮沸，再翻炒……
胡牛壮不敢动也不敢问，更不敢咽口水。
说实话，牛苦肠里挤出来的东西味道并不难闻，起码和一般人想象中的粪便味道不同。
食物进入到这一段，还没有变成粪便。它只是牛吃进的青草还没有完全消化的产物，有青草经过消化产生的苦香，带着植物的气息，也有着进入消化道后吸收了胆汁等物质后不可避免地产生的某些苦味。
它的总体，终究带着植物的气息。
可无论胡牛壮怎么反复地劝告自己，他都会想到这些东西是从哪里来的。
好不容易地，锅里沸腾着的苦水在云砾的翻炒下，逐渐变成固体，然后又在翻炒中变成颗粒状。
胡牛壮到这时候才逐渐缓过神来，接受了云砾竟然用苦肠里的东西做菜的事实。
然而等到他真准备问云砾时，他还是感觉到了自己的哆嗦。
“师、师父，您这要做的是啥？”
云砾说过名字，但只听名字，再看看云砾现在做的东西，他还是想不明白，云砾究竟准备做什么。
“你可以理解为苦味凉拌。”
云砾往已经炒好的苦水汁凝固出来的颗粒物里添加清水，将它烧开，中途还一度往里面加入了炭。
胡牛壮眼睁睁看着云砾将炭放进去转了几圈，再拿出来。
只是这样一个看着简单的步骤，从苦水里飘出来的奇异香味忽然就变得更香了。
在炒制黏稠的苦水汁期间，最后凝固出来的苦水汁颗粒物就带了淡淡的焦糊味道。这种味道有点接近豆豉的香味，焦糊香与泥土香、青草香混合着，在释放出苦味之余，竟然还有若有似无的甜味回味。
而炭一加进去，这一种奇异的香味变得愈发突出。
最后，云砾还将这熬好的水再次用纱布过滤，冲出了一份醇厚苦水。
胡牛壮自认，若非自己亲眼看着云砾怎么将这东西制作出来，已经知道这究竟是什么玩意，如果他只是看到这一碗苦水，那哪怕闻着有一些苦味，他都应该很乐意尝一尝。
“还需要打牛肉。”云砾笑眯眯地拿起一块牛肉，递给胡牛壮，“你来？我顺便和你说说这道菜的关键。你还记得我之前和你说的吧？你在杀牛之前，必须先给牛喂食五加叶、香辣蓼草，然后等牛吃完过上足够的时间，再杀牛。如果实在无法接受苦肠水，也可以用这些草取汁，制作苦水。还有一种做法，用的是柠檬。”
“柠檬？”胡牛壮捶牛肉都更起劲了。
比起苦肠里的东西，当然是植物柠檬更容易被他接受！
“对。柠檬水，再加上香菜等佐料，再拌入牛肉，还有烤牛肝，这样也行。”
“那师父……”胡牛壮巴不得云砾今晚就给做上一份。
“今晚能做。”云砾轻松给予他肯定答复，“反正我做这个苦撒撇也没预备着给你们吃。”
“哈？”胡牛壮捶牛肉的动作一顿。
他不敢置信地低头看看自己正捶着的牛肉，很顺手地将一条裸露出来的牛筋挑出。
“那您准备做给谁吃的？”
云砾想想，不大肯定地答：“殷凡？”
他顿一顿，补充。
“如果他不吃，就只能给小山了。也不知道这苦撒撇能不能起效。苦撒撇这些草药都有清热解毒的作用，吃起来清凉解暑，能除心烦。要是殷凡吃了，我去血色游轮时，说不定能多点便利。”
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