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老李回答道:“最好是用低筋面粉,油的话,我推荐用花生油,它的烟点高,适合炸制。”
聂远记下这些要点,然后问:“那我们怎么控制油温呢?”
老李笑了笑,“这个需要经验,不过我可以教你们一个简单的方法。你们可以用一根筷子插入油中,如果筷子周围迅速冒出小泡,说明油温合适。”
聂书和聂远都认真地记下了这个技巧。老李又补充道:“还有,炸的时间不宜过长,否则虾会变老。一般中小火炸2-3分钟就可以了。”
三人讨论得热火朝天,聂书突然想到了一个问题,“老李,你觉得我们应该如何定价呢?”
老李思考了一下,“考虑到食材的成本和你们的定位,我建议你们可以稍微高一点,但不要太高,保持在顾客能接受的范围内。”
聂远点头表示同意,“好的,我们会考虑这个建议的。”
讨论结束后,聂书和聂远送走了老李,两人回到厨房,开始准备实验天妇罗炸虾。聂书负责调制面糊,聂远则负责处理虾。
聂书小心翼翼地将低筋面粉和水混合,加入少许冰块,以保持面糊的温度。
聂远则仔细地剥去虾壳,留下尾巴,然后用刀在虾背上划一刀,去除虾线。
一切准备就绪后,聂书将油倒入锅中,按照老李的建议调整火候。
聂远将处理好的虾裹上面糊,逐一放入油锅中。
油锅中,虾迅速被金黄色的面糊包裹,冒出阵阵香气。
聂书和聂远紧张地盯着,生怕错过最佳的炸制时间。
聂书皱着眉头,看着锅中炸得金黄的虾,却总觉得少了些什么。
他拿起一只尝了尝,眉头皱得更深了。
“聂远,你觉得这虾的味道怎么样?”聂书问道。
聂远也尝了一口,摇了摇头,“我觉得有点油腻,而且口感也不够脆。”
聂书叹了口气,“看来我们还需要再调整一下配方。”
这时,孙采采走了进来,看到两人的表情,便知道情况不妙。
聂书苦笑了一下,“采采,你来得正好。我们正愁不知道该怎么改进呢。”
孙采采想了想,“我记得我妈妈以前做天妇罗的时候,会在面糊里加一点啤酒,说是可以让面糊更酥脆。你们要不要试试?”
聂书和聂远对视一眼,都点了点头。聂书立刻拿起一瓶啤酒,小心翼翼地倒入面糊中,搅拌均匀。
聂远则重新处理了一批虾,两人再次开始了实验。这一次,聂书将油温调整得更加精确,聂远则更加仔细地裹上面糊。
油锅中,虾再次被金黄色的面糊包裹,冒出阵阵香气。聂书和聂远紧张地盯着,生怕错过最佳的炸制时间。
几分钟后,聂书将炸好的虾捞出,放在吸油纸上沥干油分。他拿起一只尝了尝,眉头渐渐舒展开来。
“这次的味道好多了,口感也更脆了。”聂书说道。
聂远也尝了一口,点了点头,“确实,这次的味道和口感都比之前好多了。”
孙采采笑着说道:“我就说嘛,你们一定能行的。”
聂书和聂远相视一笑,心中的石头终于落了地。他们决定再做一些,让孙采采也尝尝。
孙采采尝了一口,满意地点了点头,“嗯,确实很好吃。你们可以考虑把这个配方固定下来了。”
聂书和聂远都松了一口气,他们知道,这次的实验终于成功了。
他们决定明天就开始正式制作天妇罗炸虾,并根据老李的建议进行定价。
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